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¿Cuáles son las funciones de los ingredientes en los batidos?


Ingrediente

Función

Huevos

Aporta la incorporación de aire, emulsión y volumen del batido

Azúcar

Puede ser granulada, rubia o flor. Es la encargada de dar la estabilidad a los huevos en su retención de aire.  Si no agregamos azúcar a un bizcocho este pierde volumen y se rompe.

Harina

Debe ser considerada sin polvo de hornear o, bien, agregárselo a parte en el caso de los queques, debido a que si es una harina con alto contenido proteico el batido nos queda más bien duro, ya que se favorece la formación de gluten. La cocción mínima a considerar de la harina es de 15 minutos aprox.

Materia grasa (margarina, mantequilla o aceite)

La grasa es opcional en los bizcochos, más bien nos aporta suavidad, aroma y sabor al batido, haciéndolos más flexibles.

Comentarios para otros cocineros.

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