Milanesa de berenjena con salsa boloñesa veg

1.  Comienza por cortar las berenjenas en tiras gruesas, idealmente de 4 a 6. Disponlas sobre una rejilla y agregar una capita de sala a cada una y sobre ellas algo de peso para que puedan soltar su agua y no queden amargas. Idealmente haz este paso la noche anterior o bien unas 4 horas antes.

2.  En un sartén amplio agrega más o menos ½ litro de aceite y caliéntalo a fuego medio. Mientras prepara la base para salsa boloñesa MAGGI® VEG según sus instrucciones y deja reposar a fuego muy bajo. Prepara un bowl con el huevo batido, otro con harina y otro con pan rallado o panco. Toma una lamina de berenjena y pasas muy bien por harina con ayuda de un tenedor, luego muy bien por el huevo y finaliza por pan rallado hasta cubrir bien. Repite lo mismo con el resto. Fríe de 5 a 7 minutos por lado y lado hasta dorar bien y retira dejando en la misma rejilla que usaste.

3.  Sirve de inmediato de 2 a 3 laminas berenjenas por personas y baña con la salsa boloñesa. Puedes decorar con un poco de queso rallado y acompañar de hojas verdes y disfrutar de un rico almuerzo.