La chirimoya es nativa de los Andes, más específicamente de la región entre Ecuador y Perú, el nombre de la fruta viene de las palabras en quechua “Chiri” que significa frío y “Muya” que significa semillas. Que tiene sentido porque la planta que produce la fruta crece a grandes alturas y por tanto a menores temperaturas
La chirimoya es una de esas frutas que, si bien no son comunes para quienes viven fuera de Suramérica pueden llegar a convertirse en la favorita de muchos por su sabor sorprendente.
En Chile es una de las frutas más apreciadas por su sabor único y su particular textura cremosa. Su dulzura natural y su frescura la convierten en un alimento que destaca no solo por su perfil gustativo, sino también por la experiencia sensorial que ofrece en cada bocado.
Conoceremos más sobre esta fruta: desde lo que la hace especial en cuanto a sabor y textura, hasta ideas para aprovechar todo su potencial en diferentes preparaciones.
LA CHIRIMOYA UNA FRUTA ÚNICA
La chirimoya es una de las frutas más únicas del mundo, porque, además de la guanábana (que es un pariente cercano) es la única fruta comestible de la familia de las magnolias, haciendo que tanto en sabor como la forma sea muy diferente de todas las demás frutas
¿Como funciona la Chirimoya?
La chirimoya no funciona como la gran mayoría de frutas, ciertamente no es como las manzanas o las peras, no puedes simplemente darle un mordisco. Esto es porque la fruta como tal está compuesta por una cáscara verde y rugosa que guarda adentro una cápsula en donde se esconden las semillas y la jugosa pulpa de esta fruta.
Lo que realmente se come de esta inusual fruta es la inusual pulpa blanca que recubre a cada una de las semillas, comerla puede parecer difícil la primera vez, porque es necesario separar la pulpa de las semillas, pero si realmente te gustan los sabores tropicales, vale totalmente la pena.
Perfil de sabor
El sabor de la chirimoya es bastante único, por no decir inconfundible, es particularmente dulce con notas ligeramente ácidas, y dependiendo de la variedad de chirimoya tiene también incluso un regusto cremoso, esta combinación hace que tenga un sabor compatible con una gran mayoría de paladares.
El sabor suele describirse como una combinación entre plátano, piña y fresa, algunas variedades específicas de chirimoya tienen notas sorprendentemente similares al sabor de la vainilla.
Perfil de texturas
En cuanto a textura, la chirimoya ofrece una pulpa cremosa y muy suave que recuerda en cierta forma a un postre cremoso. Esto sumado a los regustos a vainilla que tienen ciertas variedades de chirimoya, hacen que muchos lo comparen con un helado de vainilla natural.
La consistencia de la chirimoya, cuando se come en su estado natural, puede resultar un tanto desagradable porque la pulpa tiene una textura un tanto babosa.
Con eso dicho esta misma pulpa es delicada y se deshace con cierta facilidad, lo que la hace ideal para integrarse en recetas que requieren una base aterciopelada, como helados, batidos o mousses.
A la vez, su suavidad contrasta muy bien con ingredientes más crujientes así que puede ser un ingrediente muy interesante para probar nuevas recetas.
RECETAS EN LAS QUE PUEDES INCORPORAR CHIRIMOYA:
Recetas que se pueden hacer con la chirimoya
La chirimoya es una fruta protagonista en una gran variedad de preparaciones. Veremos ahora algunas de las preparaciones más fáciles o tradicionales para sacarle provecho a la fruta:
1. Chirimoya Alegre Tradicional
Ingredientes:
- chirimoyas maduras
- jugo de naranja natural
- azúcar (opcional)
- Hielo en cubos al gusto
Preparación:
- Lava y pela las chirimoyas, retira las semillas y corta la pulpa en trozos pequeños.
- Coloca la fruta en un bowl y agrega el jugo de naranja recién exprimido.
- Si deseas, añade un poco de azúcar para intensificar el dulzor.
- Mezcla suavemente y sirve en copas individuales con hielo.
- Disfruta de este clásico chileno lleno de frescura.
2. Mousse de Chirimoya
Ingredientes :
- pulpa de chirimoya madura
- azúcar
- crema de leche
- claras de huevo
- gelatina sin sabor disuelta en 3 cucharadas de agua tibia
- Galletas molidas o frutos secos para decorar
Preparación:
- Procesa la pulpa de chirimoya con el azúcar hasta obtener una mezcla suave. Reserva.
- Bate la crema de leche hasta que tome consistencia, sin llegar a punto chantilly, y mézclala suavemente con la pulpa.
- En otro bowl, bate las claras a punto nieve y agrégalas en forma envolvente a la mezcla anterior.
- Disuelve la gelatina en agua tibia y agrégala, integrando bien.
- Reparte el mousse en copas individuales y refrigera por al menos 3 horas.
- Antes de servir, decora con galletas molidas, frutos secos o trozos de chirimoya fresca.
3. Helado Cremoso de Chirimoya
Ingredientes:
- Pulpa de chirimoya madura
- Leche Condensada
- Crema de leche (batida a medio punto)
- Cucharadita de esencia de vainilla
- Hojas de menta o trozos de fruta para decorar
Preparación:
- Procesa la pulpa de chirimoya en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener un puré liso y sin grumos.
- En un bowl grande, mezcla el puré con la leche condensada y la esencia de vainilla.
- Incorpora la crema de leche batida en forma envolvente, con movimientos suaves, para mantener la preparación aireada.
- Vierte la mezcla en un recipiente apto para congelador y cúbrelo con papel film en contacto directo con la superficie, para evitar cristales de hielo.
- Congela por 6 horas como mínimo. A mitad del proceso (a las 3 horas), retira y bate la mezcla con un tenedor o batidor manual para darle más cremosidad. Alternativamente si tienes máquina de helados, puedes verter la mezcla en ella.
- Sirve en copas, decora con hojas de menta fresca o pequeños trozos de chirimoya.
Fuentes:
