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Merengue |
Características |
Defectos de preparación |
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Merengue francés |
Merengue básico. Se baten a nieve las claras y se incorpora el azúcar poco a poco hasta que las claras estén bien firmes y 4 veces su volumen inicial. |
Si se agrega el azúcar desde un comienzo las claras no aumentarán su volumen, ya que el exceso de agua no permite la retención de aire. |
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Merengue suizo |
1 cantidad de claras por 2 cantidades iguales de azúcar granulada. Se junta las claras con el azúcar granulada en un bowl, se lleva a baño maría hasta derretir bien los cristales de azúcar y batir hasta duplicar su volumen. |
Se debe disolver muy bien el azúcar a baño maría con las claras, ya que, si no lo hacemos, quedará un merengue granulado una vez batido. |
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Merengue italiano |
1 cantidad de claras por 2 cantidades iguales de azúcar granulada. Juntar el azúcar con un poco de agua hasta humedecerla. Hacer un almíbar hasta llegar a los 117°c. Aparte, batir las claras a nieve y agregar en forma de hilo el almíbar a las claras sin dejar de batir hasta duplicar su volumen. |
Se necesita que el almíbar no aumente de la temperatura indicada, si no éste pasa a ser un caramelo y al agregarlo a las claras batidas, por el cambio de temperatura, quedará cristalizado. |
