¿Sabías que el cachopo es considerado una de las recetas de carne más complejas del mundo? Así es, y es que no es para menos porque involucra algunos de los procesos culinarios que más experiencia requieren tales como el freído y la cocción de trozos muy finos de carne.
Hay recetas que son tan contundentes que terminan volviéndose populares incluso lejos de su región natal, y ese es ciertamente el caso con el cachopo, una receta que, aunque originalmente proveniente de la cocina asturiana en España, ha encontrado su lugar en mesas chilenas.
En este artículo, exploraremos el origen del cachopo, cómo ha evolucionado y por su puesto te guiaremos a través de un paso a paso detallado para que puedas prepararlo en casa. Ya sea para una comida familiar o una ocasión especial, esta receta se convertirá en un imperdible dentro de tu recetario casero.
¡Veamos de qué se trata!
ORIGEN E HISTORIA DEL CACHOPO
El cachopo es un plato tradicional de la cocina asturiana, en el norte de España. Su origen es un tanto incierto, pero se remonta a mediados del siglo XX, cuando comenzó a popularizarse en restaurantes de Asturias.
Muchos historiadores gastronómicos creen que en sus inicios este plato fue algo así como una respuesta de la culinaria española a otros platos empanados similares como la milanesa o el cordon bleu francés que, hacia mediados del siglo XX, estaban popularizándose bastante.
¿De dónde viene el nombre “Cachopo”?
El nombre de este platillo es ciertamente inusual para quien lo escucha por primera vez. Y es que su origen es también extraño, verás “Cachopo” es un derivado de una palabra asturiana o bien portuguesa que refiera a un tronco hueco y seco, o a un árbol joven que quedó seco.
No queda del todo claro por qué decidieron usar este término para el platillo, pero comúnmente se cree que es por la corteza de empanizado que tiene el plato, que en ciertas formas se asemeja a la corteza de los árboles secos.
¿EN QUÉ CONSISTE EL CACHOPO?
La receta original del cachopo consiste en dos filetes de ternera grandes pero delgados, uno sobre el otro. En la mitad de los dos filetes se agrega un relleno de jamón serrano y queso, haciendo algo así como un sándwich, pero con carne en lugar de pan.
Este inusual emparedado de carne pasa por un proceso de empanado y se fríe hasta obtener una corteza dorada y crujiente por fuera. Si se prepara bien, el interior quedará increíblemente jugoso además de tener queso fundido.
Claro, con el tiempo, esta receta ha dado lugar a muchas variantes, incluyendo versiones con pechugas de pollo, lomo de cerdo o incluso preparaciones vegetarianas que usan ingredientes como berenjenas.
RECETAS SIMILARES AL CACHOPO:
Guía paso a paso para hacer cachopo
Preparar un buen cachopo en casa puede parecer desafiante por su tamaño y técnica, pero con los pasos adecuados y un poco de paciencia, es totalmente posible lograr un resultado espectacular.
A continuación, te mostramos cómo hacerlo desde cero, con instrucciones claras para que no pierdas ningún detalle.
Ingredientes:
- Filetes grandes de carne de vacuno (preferiblemente de posta rosada o asiento) los filetes para esta preparación deben ser voluminosos en tamaño, pero delgados en grosor para asegurar una buena cocción en el aceite.
- Lonchas de jamón, puede ser jamón cocido o serrano
- lonchas de queso fundente como queso mantecoso, gouda o chanco
- Sal y pimienta al gusto
- Harina
- Huevos
- Pan rallado
- Aceite vegetal
Paso a paso:
- Preparar los filetes: Coloca los filetes entre dos pliegos de papel film o papel mantequilla y aplánalos con un uslero o mazo de cocina. Deben quedar delgados y de tamaño similar para poder cerrarlos bien. Sazonar con sal y pimienta por ambos lados.
- Armar el relleno:
Sobre uno de los filetes, coloca dos lonchas de jamón y encima dos lonchas de queso. Cubre con el segundo filete y presiona bien los bordes para sellar. Puedes ayudarte con palillos si es necesario, evitando que el relleno se escape durante la cocción. - Empanizar:
Pasa el cachopo cuidadosamente por harina, asegurándote de cubrirlo por completo. Luego, báñalo en huevo batido y, finalmente, cúbrelo con pan rallado, presionando para que el empanizado quede firme y parejo. - Refrigerar (opcional pero recomendable):
Lleva el cachopo al refrigerador por unos 20–30 minutos antes de freír. Esto ayuda a que el empanizado se adhiera mejor y no se desarme durante la cocción. - Freír:
En una sartén amplia, calienta abundante aceite a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, fríe el cachopo por ambos lados hasta que esté dorado y crujiente. Esto tomará unos 4–6 minutos por lado, dependiendo del grosor y de los implementos de fritura que tengas a mano. - Reposar y servir:
Retira el cachopo del aceite y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo, para que el queso se asiente y no se derrame al momento de servir.
Este plato suele servirse acompañado de papas fritas, puré o una ensalada fresca. ¡Una verdadera delicia para compartir!
Consejos generales para hacer cachopo
Para que tu cachopo quede perfecto, te dejamos algunos consejos prácticos que vale la pena tener en cuenta, sobre todo si lo estás preparando por primera vez porque si bien es una preparación deliciosa puede ser una de las más complejas del recetario:
- Añade una yema extra: a la hora de batir el huevo para el rebozado añade una yema extra, esto hará que el pan rallado se adhiera mucho mejor. Y recuerda, no añadas sal al huevo para el rebosado.
- Secar el rebozado: Uno de los secretos mejor guardados de esta receta es secar el cachopo antes de freír. Justo después de rebozar extiende el cachopo sobre una fuente y guárdalo en la nevera para conseguir que el frío seque el pan rallado y así cuando entre en contacto con el aceite caliente, forme una costra perfecta de fritura.
- Empanizado firme y parejo: Es importante seguir bien el orden: primero harina, luego huevo batido y finalmente pan rallado. Si quieres un empanizado más crujiente, puedes repetir los pasos para una doble capa, pero siempre siguiendo el orden 1: harina, 2: huevo batido 3: pan rallado
- Aceite caliente, pero no humeante: El aceite debe estar lo suficientemente caliente como para freír, pero no tanto como para quemar el pan rallado. Haz una prueba con una miga de pan: si burbujea de inmediato, está listo.
Variaciones del cachopo original
Si bien la receta tradicional de cachopo se prepara con carne de vacuno, jamón y queso, existen muchas formas de adaptar esta delicia a distintos gustos y ocasiones. Aquí algunas ideas:
- Cachopo de pollo: Se sustituyen los filetes de vacuno por pechugas de pollo abiertas en mariposa y aplanadas. Ideal para quienes prefieren carnes blancas.
- Cachopo de cerdo: Otra variante muy sabrosa que utiliza filetes delgados de cerdo. Aporta un sabor diferente y combina muy bien con quesos más intensos.
- Cachopo vegetariano: En lugar de carne, se puede usar berenjena o zapallo italiano en láminas gruesas, previamente cocidas o asadas. Se rellena con queso, espinacas o champiñones y se empaniza igual que la versión tradicional.
- Rellenos variados: Más allá del clásico jamón y queso, puedes experimentar con ingredientes como pimientos asados, espinacas salteadas, cebolla caramelizada o incluso longaniza picada para un toque más local.
- Rebozado con panko o avena: Para una textura diferente, se puede usar panko japonés o copos de avena triturados en lugar de pan rallado. El resultado es un empanizado más crujiente y original.
Así que ya lo sabes, el cachopo es una receta llena de tradición que, si bien es compleja de cocinar, puede disfrutarse en casa. Ya sea en su versión clásica o con un toque personal siempre será una excelente opción para compartir y sorprender en la mesa.
Fuentes:
- https://www.terneraasturiana.org/121-consejos-definitivos-para-elaborar-el-mejor-cachopo/
- https://www.elespanol.com/cocinillas/cocinar/relleno-rebozado-sencillo-truco-asturianos-cachopo-quede-perfecto-trt/881162208_0.html
- https://www.lavozdeasturias.es/noticia/gastronomia/2024/08/18/preparar-cachopo-perfecto-trucos-seguir-conseguir-plato-10/00031723967450047418417.htm
