Veremos ahora algunos de los súper clásicos de la comida criolla chilena, esos platos que están firmemente puestos en nuestra historia y que siempre nos recuerdan a casa.
Latinoamérica tiene muchos estilos de comida criolla, en la que se mezclan todo tipo de tradiciones culinarias ya sean indígenas, españolas o de tantos otros pueblos que llegaron a nuestras tierras para quedarse. Y claro, chile no se queda atrás cuando tiene que ver con la comida criolla.
La comida criolla chilena es una gastronomía profundamente ligada al campo, a la tierra y a la mesa familiar así que en esta ocasión vamos a explorar algunos de los mejores platos y formas de cocción de nuestras tierras.
FORMAS DE COCCIÓN TRADICIONALES DE LA COMIDA CRIOLLA CHILENA
La comida criolla chilena podrá no ser la más popular a nivel mundial, pero se distingue por conservar algunos métodos de cocción bastante originales que le dan ese sabor único de nuestras tierras. Veremos a continuación algunas de las técnicas, ingredientes y utensilios más emblemáticos de nuestra cocina:
Técnicas de cocina tradicionales chilenas
La comida criolla chilena brilla por mantener vivas algunas de sus tradiciones culinarias más viejas, veamos algunas de ellas:
- Horno de barro: algunos implementos de cocina nunca pierden su efectividad y tal es el caso de los hornos de barro que se han usado para darle un toque ahumado delicioso a empanadas, cazuelas o carnes, desde… bueno desde que Chile es Chile.
- Cocción al rescoldo: Este es un tipo de cocción bastante único en el que alimentos como papas o camotes se entierran en brasas y cenizas calientes para lograr una cocción lenta y bastante única gracias al efecto envolvente de cocinar bajo las brazas en lugar de sobre ellas.
- Olla a fuego lento: guisos tradicionales como el charquicán o el estofado requieren más tiempo para que los sabores se integren profundamente así que nuestra cocina por necesidad ha adoptado cocciones lentas que se toman su tiempo para mezclar los sabores más profundamente.
- Tostado tradicional en Callana: el uso de tostado de semillas tradicional como la callana también es un distintivo de la cocina chilena.
Ingredientes más tradicionales de la comida criolla chilena
Los ingredientes locales son siempre la esencia de la comida criolla y, al menos en el caso de Chile, la comida no depende casi nunca de ingredientes raros o difíciles de encontrar, todo lo contrario, es una gastronomía que se basa siempre en saber usar incluso los ingredientes comunes del mercado tales como:
- Tomates: Chile alberga algunas variedades particularmente antiguas de tomate y en muchos casos es también una de las plantas que más se da en estas tierras así que buena parte de la comida criolla lo emplea de una forma u otra.
- Papas: las papas son abundantes en la región porque bueno… en realidad evolucionaron no muy lejos de lo que hoy en día es chile, además son muy nutritivas así que se usan en muchas recetas, como la chochoca, que se hace con papa, trigo y manteca de cerdo.
- Carnes: En Latinoamérica una comida sin carne difícilmente puede llamarse comida, en chile es igual, las carnes ya sean de vacuno, cerdo o cordero son en muchos casos la columna vertebral de los platos.
- Quinoa: Si bien el trigo es un cereal particularmente popular en chile, la quinoa aun se usa en muchas recetas siendo una especialidad andina.
- Cochayuyo: Ahora el hecho de que la comida criolla chilena se base en ingredientes más usuales no significa que no tenga un par de ingredientes únicos como es el caso del cochayuyo, un tipo de macroalga marina comestible que sólo se da en las costas frías del pacifico.
- Condimentos y hierbas: Chile es famoso por algunos tipos de ajíes propios como por ejemplo el famoso ají cacho de cabra con el que se hace el famoso merkén.
Utensilios más tradicionales de la comida criolla chilena
Los utensilios no solo son herramientas de cocina, sino también parte del patrimonio cultural que mantiene viva la tradición de la comida criolla. Aquí algunos de los más característicos:
- Olla de greda: un clásico de clásico en las cocinas de aquí, conserva el calor y realza los sabores y es particularmente económica.
- Mortero de piedra: ideal para moler ajíes y especias y tiene una historia más vieja que el propio Chile.
- Brasero: utilizado para cocinar y mantener las preparaciones calientes.
- Cucharón de madera: típico en guisos y sopas.
- Rejillas de fierro: fundamentales en los asados.
Otras Recetas de Comida criolla chilena
RECETAS DE COMIDA CRIOLLA CHILENA
Ahora que ya sabemos lo básico de la comida criolla chilena veamos algunas de las mejores recetas que puedes hacer en casa ahora mismo.
1. Charquicán de carne con cochayuyo
Ingredientes:
- Carne molida o picada ya sea vacuno o pollo
- Cochayuyo hidratado y picado en trozos pequeños
- Medianas peladas y en cubos
- Zapallo en cubos
- Choclo en grano
- Zanahoria en rodajas
- Cebolla picada en cubos
- Aceite
- Ají de color
- Comino
- Sal y pimienta al gusto
- 1 huevo frito por porción (opcional)
Preparación:
- Lava bien el cochayuyo y hiérvelo durante 20 minutos hasta que esté blando. Escurre y corta en trozos pequeños.
- En una olla grande, sofríe la cebolla con aceite, ají de color, comino, sal y pimienta.
- Agrega la carne molida y cocina hasta que esté dorada.
- Incorpora las papas, el zapallo, la zanahoria y un poco de agua caliente. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén blandas.
- Añade el choclo y el cochayuyo picado. Revuelve y aplasta ligeramente las papas y el zapallo para obtener una textura espesa característica del charquicán.
- Sirve caliente y, si deseas, acompaña con un huevo frito encima para darle el toque criollo clásico.
2. Pastel de choclo
Ingredientes:
- Choclos grandes desgranados
- Leche
- Mantequilla
- Carne molida
- Cebollas grandes picadas en cubos
- Huevos duros picados
- Aceitunas negras
- Pasas al gusto
- Ají de color, comino, sal y pimienta
- Azúcar para espolvorear
Preparación:
- Procesa los granos de choclo con la leche hasta obtener una pasta. Cocina en una olla con mantequilla, sal y un toque de azúcar hasta espesar. Reserva.
- Sofríe la cebolla con aceite, ají de color, comino, sal y pimienta. Agrega la carne molida y cocina bien.
- En una fuente enmantequillada, coloca una base de pino de carne, huevo duro, aceitunas y pasas.
- Cubre con la pasta de choclo.
- Espolvorea con azúcar para lograr el dorado característico.
- Hornea a 200 °C por 30 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada.
3. Caldillo de congrio
Ingredientes (para 4 porciones):
- Congrio en trozos
- Cebolla
- Tomates pelados y picados
- Papas
- Zanahoria
- Ajo
- Ramita de perejil
- Sal, pimienta, ají de color y comino
- Caldo de pescado o agua
Preparación:
- Sofríe cebolla, ajo, zanahoria y tomate en una olla con aceite.
- Agrega condimentos y mezcla bien.
- Incorpora papas en rodajas y caldo de pescado. Cocina 15 minutos.
- Añade los trozos de congrio y deja hervir a fuego bajo 10 minutos.
- Rectifica la sazón y sirve con perejil fresco.
Así que ya lo sabes, la comida criolla chilena es mucho más que un conjunto de recetas: es una expresión de historia, cultura y tradición que se transmite de generación en generación. Sus métodos de cocción, ingredientes y utensilios reflejan el vínculo con la tierra y el valor de mantener vivas las costumbres familiares.
Fuentes:
