¿Sabías que “ciabatta” significa zapatilla o pantufla en italiano? Así es, y le dieron este inusual nombre al tipo de pan porque allá en 1982, al perfeccionar la receta el panadero Alnaldo Cavallari notó que el pan que hacía tenía una forma larga y aplanada que le recordaba al calzado.
El pan ciabatta es uno de los panes más apreciados en la cocina italiana y ha conquistado mesas alrededor del mundo gracias a su textura ligera, corteza crujiente y miga aireada siendo un favorito de cafés y panaderías.
Al ser un pan tan popular podrías creer que para hacerlo requerirías de ingredientes o equipamiento especial, pero la verdad es que es uno de los panes que más fácilmente puedes hacer en casa, aunque eso sí tiene detrás una técnica especial que combina paciencia, precisión y algunos secretos de panadería.
Aprenderemos paso a paso todo lo que hay que saber sobre el pan ciabatta porque lograr esa miga esponjosa y esos característicos alveolos puede tener su ciencia… ¡Pero es totalmente posible hacerlo en casa!
¡Vamos a hacer pan ciabatta!
GUÍA PASO A PASO PARA HACER PAN CIABATTA
Ahora veremos paso a paso cómo se hace el pan Ciabatta, verás que en realidad no necesitas ni ingredientes raros ni utensilios complicados es solo cuestión de usar la técnica correcta y de seguir algunos secretos de los panaderos.
Ingredientes
Para un buen pan Ciabatta en realidad no necesitas nada del otro mundo, los ingredientes principales son los siguientes:
- Harina
- Sal
- Agua fría
- Levadura seca
¡Y eso es todo, el pan ciabatta no necesita nada más! El único ingrediente extra que puedes necesitar es aceite de oliva, pero es un ingrediente totalmente opcional.
Preparación del poolish
Para preparar una buena Ciabatta es esencial asegurarse de que tu pan se fermente lo suficiente, y eso significa que, antes de hacer el pan como tal, tienes que hacer un pre-fermento, esta es una mezcla de ingredientes que harán que tu pan se fermente más y a mayores velocidades.
En el caso de la ciabatta el prefermento que se suele usar es el poolish: una mezcla sencilla de harina, agua y levadura, la cual acelerará la fermentación de la masa.
Es fácil de hacer:
- En un bowl mezcla partes iguales de harina y agua hasta obtener una masa homogénea y bastante líquida, luego agrega un poco de levadura, una pizca es suficiente. En este caso la masa debe quedar bastante líquida y no requiere amasado.
- Cuando la masa esté lista cubre el recipiente con un paño limpio o film transparente para evitar que se seque.
- Deja reposar entre 12 y 16 horas a temperatura ambiente. El poolish estará listo cuando tenga muchas burbujas y un aroma notablemente fermentado.
Preparar el pan
Una vez tienes listo el poolish, hacer el pan es mucho más sencillo de lo que parece, solo tienes que seguir cada uno de los pasos:
Paso 1: En un bowl grande, combina el poolish que hiciste anteriormente con dos partes de harina y una de agua, las sal y si quieres un chorro de aceite de oliva. Mezcla hasta que la masa esté consistente, en este punto aun no vamos a amasar, sólo mezclar hasta conseguir la masa.
Paso 2: Una vez tengas una masa concreta llega la parte divertida: ¡Amasar! Unta levemente tus manos con agua o aceite de oliva y es hora de poner las manos en la masa. Ten muy en cuenta que para lograr un buen Ciabatta el tipo de amasado es clave:
No aplastes ni comprimas la masa, en su lugar estira y luego pliega la masa sobre si misma muchas veces. No tiene que ser perfecto, pero la clave que muchos panaderos usan es hacer de 3 a 4 pliegues cada 30 minutos durante 1 hora. La masa para ese punto debe quedar muy elástica y maleable.
Paso 3: Deja la masa reposar por una o dos horas para que crezca hasta que esté aireada, una buena forma de saber si está lista es que, al mover el bowl la masa tiemble como gelatina.
Paso 4: Estira la masa dando pequeños toques sin manipular demasiado la masa. Con un cuchillo corta rectángulos y deja reposar 30 minutos.
RECETAS SIMILARES AL PAN CIABATTA
Horneado del Pan Ciabatta
El pan Ciabatta, es conocido por sus alveolos, es decir las burbujas de aire que están dentro del pan mismo, y si bien la fermentación es muy importante para lograrlo, el tipo de horneado también influye mucho, tanto así que el horneado de este tipo de pan es un poco diferente veamos:
Paso #1: en este caso es vital precalentar el horno a 270°C por al menos 15 minutos, en este caso puedes dejar que la masa se leve durante estos 15 minutos de precalentamiento para obtener más burbujas.
Paso #2: uno de los secretos que tienen los panaderos para el pan ciabatta es que el calor del horno debe venir desde abajo para lograr más alveolos, así que de ser posible programa tu horno para emitir calor desde la parte inferior antes de meter el pan.
Paso #3: coloca los panes en una bandeja, y de preferencia ponla en la parte inferior del horno por 10 minutos a 270°C. Cumplidos esos 10 minutos baja la temperatura a 250°C y luego deja que se hornee por otros 15 minutos para lograr una corteza dorada y crujiente.
¡Y listo! Eso es todo lo que necesitas saber para lograr un excelente pan ciabatta. Como puedes ver, en este caso no es cuestión de ingredientes o utensilios, es únicamente cuestión de técnica haciendo que sea una receta perfecta para quienes quieren practicar sus habilidades en la cocina. ¡Inténtalo!
Fuentes:
