Detrás de cada alimento de origen mineral hay funciones que muchas veces pasan desapercibidas, pero que tienen más impacto del que imaginas. Entérate por qué son tan importantes y qué papel juegan en tu día a día.
Aunque muchas veces se habla de ingredientes de origen animal o vegetal, también existe una categoría igual de relevante: el alimento de origen mineral. Esta clasificación agrupa productos que no provienen ni de plantas ni de animales, pero que son fundamentales para el funcionamiento del cuerpo humano y también pueden potenciar el sabor de tus preparaciones.
En la cocina chilena, el uso de productos como la sal, el bicarbonato o ciertas aguas minerales tiene historia y función. Estos ingredientes, considerados alimentos de origen mineral, no solo están presentes como sazonadores, sino que también participan en técnicas de cocción, conservación y preparación de recetas tradicionales.
TIPOS DE ALIMENTO DE ORIGEN MINERAL PRESENTES EN LA COCINA
Dentro de esta categoría encontramos elementos como la sal de mar, el agua mineral, el carbonato de sodio y otros compuestos que muchas veces usamos sin detenernos a pensar en su origen. La sal, por ejemplo, es uno de los alimentos más antiguos y utilizados en distintas preparaciones.
El uso de sal gruesa para asar carne de vacuno, o de bicarbonato para ablandar porotos negros, muestra cómo estos ingredientes tienen un rol técnico. Aunque simples a primera vista, cada alimento de origen mineral cumple funciones clave en textura, color y conservación de los alimentos.
USOS CULINARIOS DEL ALIMENTO DE ORIGEN MINERAL
En recetas que requieren atención, cada alimento de origen mineral aporta condiciones físicas o químicas que modifican el comportamiento de los ingredientes, desde la velocidad de cocción hasta el resultado final de la preparación. Aprende cómo estos elementos pueden ayudarte a cocinar con más intención y conocimiento:
- Para cocer poroto verde o poroto negro más rápido, se puede agregar una pizca de bicarbonato al agua de cocción.
- La sal gruesa se usa para realzar el sabor de carnes como el chancho o la carne de vacuno, y también para ayudar a sellarlas durante el grillado.
- En frituras, el uso de sal mejora el acabado final y evita que las preparaciones queden desabridas.
- Al hornear trutos de pollo, pavo o zapallo italiano relleno, la sal ayuda a balancear sabores y a mantener el punto justo de cocción.
- En postres como jalea de frutilla, hot cakes con manjar de leche o queques caseros, una pequeña cantidad de sal potencia lo dulce sin alterar la receta.
PROPIEDADES DEL ALIMENTO DE ORIGEN MINERAL QUE BENEFICIAN LA COCINA
Cada alimento de origen mineral cumple funciones específicas que pueden ayudarte con distintas preparaciones. Algunos actúan como agentes de fermentación, otros regulan la humedad o facilitan procesos de limpieza. Usarlos bien puede marcar una diferencia real en la cocina diaria.
- En masas de queque o pie, la sal regula la humedad, lo que permite una cocción más pareja y un resultado más estable.
- El bicarbonato genera burbujas en preparaciones como panqueques o varitas apanadas, ayudando a que queden más aireadas y livianas.
- En recetas con confituras o chancaca, el uso de carbonato permite mantener colores vivos y consistencias uniformes durante la cocción.
- Para limpiar choritos u otros mariscos, algunos alimentos de origen mineral como la sal o el bicarbonato ayudan a eliminar residuos o arena sin alterar el sabor del producto final.
EN QUÉ PREPARACIONES USAR EL ALIMENTO DE ORIGEN MINERAL
RECOMENDACIONES PARA USAR ALIMENTOS DE ORIGEN MINERAL EN TUS RECETAS
Estos ingredientes necesitan cuidado tanto en la cantidad como en el punto exacto de incorporación. Aquí van algunas recomendaciones:
- En recetas como queques con yoghurt o pie de frutilla, un exceso de sal o bicarbonato puede alterar tanto la estructura como el sabor.
- La sal de mar natural o el agua mineral sin saborizantes conservan mejor sus propiedades.
- Agrega el bicarbonato al comienzo de la cocción en legumbres para lograr un efecto parejo.
- En frituras, aplica la sal al final para evitar que los alimentos absorban humedad antes del dorado.
- Mezcla estos ingredientes con los elementos secos en masas o batidos para distribuirlos de forma más uniforme.
Estos ingredientes no solo están presentes en la cocina diaria, también son responsables de que muchas preparaciones salgan como esperamos. Cuando entiendes su función, dejas de verlos como un simple añadido y empiezas a usarlos con otro nivel de atención.
No hacen falta fórmulas nuevas ni grandes cambios. Basta con incorporar pequeños ajustes que te permitan aprovechar lo que ya usas con mayor intención y sentido práctico. Esa mirada puede mejorar tus preparaciones sin salir de tu estilo.
Fuentes:
