Conoce el origen y cómo preparar una de las piezas de pastelería más famosas de toda Francia, nada más y nada menos que la mítica crêpes suzette. Verás que si bien puede sonar como una receta compleja es más fácil de hacer de lo que crees.
La crêpes suzette es uno de esos clásicos de la repostería que se han logrado hacer un nombre muy famoso. Es uno de esos platos que pueden representar a su país donde sea, y que ha logrado trascender el tiempo y las fronteras, al ser coronado como uno de los postres más sofisticados del mundo.
Las crêpes suzette combinan una delicadeza solo hallada en las piezas de pastelería más finas y una salsa bastante única en todo el mundo de la repostería pues se hace a base de mantequilla, azúcar, jugo de naranja y licor ¡Y por lo general se le prende fuego!
Descubriremos la historia fascinante que se esconde detrás de este postre tan especial, y claro te daremos la receta, pero eso sí, ten en cuenta que es una de las piezas de pastelería más complicadas del mundo.
Historia de la crêpes suzette
La historia de la crêpes suzette como la de muchos postres famosos no es del todo clara, porque nació de tradiciones pasteleras bastante viejas, así que el registro no es tan claro como en otros casos. Lo que sí sabemos es que este postre nació en Francia a finales del siglo XIX, cuando Francia estaba en una época de apogeo.
Hay muchas historias, pero la más popular cuenta que la crêpes suzette fue creada por accidente en 1895, cuando un joven ayudante de cocina llamado Henri Charpentier preparaba unas crêpes para el Príncipe de Gales. Mientras trabajaba, un poco del licor que se usaba en la salsa se encendió accidentalmente en la sartén.
El licor en llamas terminó caramelizando sin querer la salsa de naranja, lo que hizo que su aroma fuera mucho más pronunciado y delicioso. El resultado fue tan sorprendente que el príncipe pidió conocer el nombre del plato, y Charpentier lo bautizó como “Crêpes Suzette” en honor a una dama que acompañaba al príncipe esa noche.
¿Que hace realmente única a la Crêpes Suzette?
La crêpes suzette ocupa un lugar especial dentro de la repostería francesa por su equilibrio entre sencillez y sofisticación. Porque en realidad es una receta que requiere de ingredientes bastante simples que podrías encontrar en la gran mayoría de cocinas sin mayor problema.
El asunto, no obstante, está en que, aunque sus ingredientes son simples, hacerla es muy complejo al punto de que preparar una crêpes suzette tiene siempre cierta teatralidad en su presentación pues parte vital de la preparación está en el espectacular proceso de flameado con licor.
Este equilibrio entre los ingredientes simples y los procesos de cocción complejos y espectaculares la han convertido en una de las piezas de repostería francesa más famosas justamente porque esa es el alma de esta cocina: usar ingredientes simples de formas fenomenalmente complejas.
RECETAS SIMILARES A LA CRÊPES SUZETTE
¿Cómo hacer una crêpes suzette?
Pero ya suficiente de hablar sobre esta pieza de pastelería tan famosa, veamos en detalle cómo se hace iniciando, claro con los ingredientes.
Ingredientes para una crêpes suzette
Para las crêpes:
- Harina de trigo
- Huevos grandes
- Leche entera
- Mantequilla derretida
- 1 pizca de sal
- Azúcar
- Extracto de vainilla (opcional)
Para la salsa Suzette:
- Mantequilla sin sal
- Azúcar granulada
- Zumo de naranja recién exprimido
- Ralladura de naranja
- Licor de naranja (Grand Marnier o Cointreau) Este puede ser quizá uno de los únicos ingredientes complejos de encontrar
- (Opcional) ron oscuro para aumentar el carácter aromático
Receta paso a paso para las crêpes suzette
1. Preparar la masa de crêpes
- En un bol grande mezcla la harina, la sal y el azúcar.
- Haz un hueco en el centro y añade los huevos; bate con un batidor incorporando poco a poco la harina.
- Vierte la leche en forma de hilo mientras bates hasta obtener una mezcla líquida y sin grumos.
- Añade la mantequilla derretida y la vainilla; mezcla bien.
- Deja reposar la masa 30 minutos en frío, esto relaja el gluten y mejora la textura.
2. Cocinar las crêpes
- Calienta una sartén antiadherente o crepera a fuego medio-alto y unta ligeramente con mantequilla.
- Vierte un cucharón y gira la sartén para formar una fina capa. Eso sí ten en cuenta que esto requiere algo de habilidad así que puede tomarte varios intentos hasta lograr crepas delgadas.
- Cocina entre 30 y 45 segundos por un lado hasta que los bordes se despeguen; voltea y cocina entre 10 y 20 segundos más.
- Apila las crêpes en un plato y cúbrelas con papel de aluminio para mantener temperatura.
3. Preparar la salsa Suzette (antes del flameado)
- En una sartén ancha y resistente al calor, derrite la mantequilla a fuego medio.
- Añade el azúcar y cocina hasta que se disuelva y la mezcla empiece a tomar un ligero color ámbar (no quemar).
- Incorpora la ralladura y el zumo de naranja; reduce el fuego y deja que la salsa espese ligeramente (2–3 minutos).
- Prueba y ajusta dulzor.
4. Montaje antes del flambeado
- Dobla cada crêpe en cuartos o en rollo y colócalas en la sartén con la salsa, deja que se empapen de salsa de naranja por cerca de un minuto.
- Calienta la sartén a fuego medio-bajo; la salsa debe estar caliente pero no hirviendo vigorosamente.
5. El proceso de flameado
Lo que realmente hace que las crêpes suzette sean tan famosas es justamente el proceso de flameado, porque no solo es un espectáculo visual, sino también una técnica que transforma la receta.
Veamos cómo se hace. pero eso sí ten en cuenta estas recomendaciones: Ten a mano una tapa grande, una espátula larga y mantén lejos paños o materiales inflamables. No acerques la cara ni la ropa al flameado.
- Retira la sartén del fuego momentáneamente (para evitar que la llama suba hacia el extractor).
- Mide el licor (60 a 90 ml). Calienta ligeramente el licor en una taza resistente al calor.
- Con la sartén fuera del fuego, añade el licor caliente sobre la salsa. Devuelve la sartén al fuego con cuidado y, usando un encendedor largo de cocina o fósforo largo, acerca la llama al borde de la sartén hasta que el licor se encienda.
- Observa cómo la llama azul / anaranjada consume el alcohol (unos pocos segundos a 1 minuto). Mantén la sartén en movimiento suave para que la salsa no se pegue y para que el flambeado sea uniforme.
- Cuando la llama disminuya, deja que la salsa burbujee suavemente entre 20y 30 segundos para que se caramelice y reduzca.
Consejos técnicos:
- El flambeado desarrolla aromas (aceites volátiles del licor y la naranja) y carameliza el azúcar; no es necesario dejar una llama grande —un flambeado corto y controlado es ideal.
6. Servir
- Sirve las crêpes calientes bañadas con la salsa flameada. Añade una bola de helado de vainilla si deseas y decora con gajos finos de naranja o ralladura.
- Disfruta inmediatamente para aprovechar la textura y el brillo de la salsa.
¡Y listo ya con esto sabes todo sobre las crêpes suzette!
Fuentes:
