Cocción y Técnicas

El sofrito: El secreto de la cocina Latinoamericana

Sofrito: el toque mágico de la cocina que debes conocer.

 Sartén con ingredientes para hacer sofrito

El sofrito, es el tesoro culinario que da carácter a nuestras creaciones. Más que una técnica, es un símbolo de nuestra identidad gastronómica en Latinoamérica, un legado transmitido de generación en generación. Desde las calles de México hasta los rincones más remotos de Argentina, el sofrito es el hilo conductor que une nuestras cocinas regionales en delicias llenas de sabor y tradición.    

Dominar el arte del sofrito asegura el éxito en la cocina. No se trata solo de sazonar un plato, sino de comprender la importancia del equilibrio de sabores, la magia de los aromas y la conexión de los ingredientes que dan vida a cada bocado.  

Acompáñanos y descubre con Recetas Nestlé® qué es el sofrito, sus ingredientes básicos y cómo puedes utilizarlo para realzar tus recetas. Sigue leyendo para que la próxima vez que estés frente a los fogones, recuerdes que el sofrito es tu mejor aliado.  
 

¿QUÉ ES SOFRITO? 

El sofrito es una mezcla de vegetales como cebolla, ajo, pimentones y tomates, finamente picados y cocidos lentamente en aceite o grasa hasta que estén suaves y aromáticos. Esta técnica permite que los sabores de los ingredientes se mezclen y se intensifiquen, formando una base rica para muchos platos, desde arroces hasta guisos y salsas. Su nombre puede diferir en varios países de la región, por ejemplo, en Colombia se le conoce como hogao y en Ecuador hogo o refrito.  

Sartén con cebolla y zanahoria a fuego lento para hacer sofrito

Su popularidad radica en su practicidad y su capacidad para mejorar el sabor general de los alimentos. Elaborado con ingredientes básicos, es un componente esencial que se utiliza para darle un toque único a muchas recetas, sirviendo como punto de partida para construir capas de sabor en la cocina.  
 

DESCUBRE EL ORIGEN DEL SOFRITO 

Aunque es parte integral de la gastronomía latina, el sofrito no se originó allí y no es exclusivo de la cocina caribeña o Latinoamericana. Contrario a lo que podríamos pensar, el sofrito tiene sus raíces en la cocina mediterránea, donde se utilizaba como base aromática para resaltar el sabor de los platos.  

Se dice que el sofrito se mencionó por primera vez como “sofregit” en un libro de la cocina catalana llamado “Libre de Sent Sovi” en 1324, el cual el término proviene del verbo sofreír. El primer “sofregit” consistía en un confite de cebollas y puerros con tocino, y con el tiempo se agregaron hierbas y otras verduras a la mezcla.  

Los tomates se incorporaron al “sofregit” después de que los colonos españoles los trajeron consigo cuando se establecieron en el Caribe y América Latina, creándose y popularizándose no solo en España sino también en América Latina el sofrito que conocemos hoy en día, que incluye tomates, pimientos, cebollas, ajo y aceite de oliva.  
 

¿CÓMO HACER UN SOFRITO? 

Para aquellos que desean aprender a cocinar, un buen sofrito es el primer paso hacia el éxito culinario. Aquí te contaremos todo lo que necesitas saber para crear un sofrito perfecto. Prepárate para elevar tus habilidades culinarias.  

  • Ingredientes para el sofrito 

Los ingredientes para el sofrito pueden variar según la región donde se prepare, pero por lo general la versión clásica lleva los siguientes ingredientes: 

  • Cebolla: La cebolla blanca con su sabor suave y dulce que se intensifica y carameliza durante la cocción lenta del sofrito. Su textura firme y su capacidad para caramelizarse la convierten en la elección perfecta.  

    Olla a fuego lento cocinando cebolla para hacer sofrito

  • Ajo: Nada puede igualar el sabor y aroma del ajo fresco. Utiliza dientes de ajo frescos, pelados y picados finamente, para agregar esa nota de picante y profundidad característica al sofrito.  
  • Tomate: Opta por tomates frescos y maduros para obtener el máximo sabor en tu sofrito. Córtalos en cubitos o tritúralos para crear una base de salsa suculenta y sabrosa.  
  • Pimiento: Tanto el pimiento rojo como el verde son opciones excelentes para agregar al sofrito, cada uno aportando su propio sabor y color distintivo. 

Recetas con sofrito

  • Aceite de oliva: Un componente importante para que los ingredientes se doren y realcen sus sabores naturales. Aunque a muchos su nombre los confunda, esta preparación no es un “frito” sino un guisado por lo que es clave poner el aceite en una sartén a fuego bajo y con paciencia cocinarlos muy despacio. 
  • Sal: Por último y no menos importante está la sal para resaltar los sabores de los ingredientes en el sofrito. Añádela al gusto, recordando que es más fácil corregir el nivel de sal al final del proceso que agregar demasiado al principio. Basta con agregar una pizca de sal.  
  • Variaciones: Al ser una receta que se ha adaptado a cada región es probable que encuentres estos ingredientes además de los mencionados, como zanahoria, apio, cilantro, orégano o ají. 
     
  • Paso a paso para hacer un sofrito 

Una vez que tengas todos los ingredientes listos, sigue estos pasos simples para preparar un sofrito delicioso: 

  • Picado de ingredientes: Comienza pelando y picando finamente la cebolla y el ajo. Corta el pimiento en trozos pequeños, y desecha las semillas, y el tomate fresco, córtalo en cubitos, si optas por tomate enlatado, asegúrate de escurrirlo bien. 

    Tabla de corte con ingredientes cortados para hacer sofrito 

  • Calentar el aceite: El sofrito se suele cocinar en una sartén, por eso usa una grande, calienta un poco de aceite de oliva o aceite vegetal a fuego medio.  
  • Salteado de ingredientes: Agrega la cebolla picada a la sartén caliente y cocínala hasta que esté transparente y ligeramente dorada, ve removiendo ocasionalmente para evitar que se queme. Luego, añade el ajo picado y cocina por unos minutos más hasta que suelte su aroma. 
  • Incorpora el pimiento y el tomate: Agrega los trozos de pimiento a la sartén y cocínalos hasta que estén tiernos, pero aún crujientes. Luego, añade los tomates picados y cocina la mezcla hasta que el agua que contenía el tomate y las otras verduras se haya evaporado y se forme una salsa espesa. 
     

RAZONES PARA INCLUIR EL SOFRITO EN TUS PLATOS 

El sofrito es el secreto que transforma cada plato en una experiencia culinaria memorable. Por eso descubre por qué es un elemento clave en cualquier receta latinoamericana, conoce las razones detrás de su éxito en la cocina.  

  • Intensificación del sabor: El proceso de preparación del sofrito implica cocinar lentamente los ingredientes base como cebolla, ajo y tomate, permitiendo que suden, luego se caramelicen y desarrollen sus sabores naturales, añadiendo profundidad y complejidad a cualquier plato.  
  • Mejora el aroma: La combinación de ingredientes frescos cocinados lentamente, libera un aroma irresistible que no solo despierta los sentidos y abre el apetito, sino que también impregna la cocina creando una atmósfera acogedora.  
  • Versatilidad en la cocina: El sofrito es una base adaptable que se ajusta a una amplia variedad platos, estilos y tradiciones culinarias. Desde guisos y sopas hasta arroces, pastas y carnes, el sofrito puede incorporarse a una gran variedad de platos de diversas culturas como tacos, arepas, ceviches y porotos, enriqueciendo cada receta con su sabor único.  

    Sofrito en olla base para hacer guisos y estofados

  • Condimento económico: Los ingredientes del sofrito son generalmente básicos y suelen estar presentes en tu despensa. Lo mejor de todo es que son económicos y fáciles de encontrar en cualquier mercado. Por lo tanto, si quieres realzar el sabor de tus comidas, con un sofrito ya no necesitas de ingredientes costosos o mezclas exóticas para preparar un plato delicioso. 
  • Practicidad: Esta receta es sencilla y accesible para cocineros de todos los niveles. Lo mejor de todo es que puedes prepararla en grandes cantidades y conservarla en el refrigerador para usarla en múltiples recetas, optimizando así el tiempo en la cocina.  

Recuerda que los procesos de refrigeración nos ayudan a conservar de mejor manera el sofrito, ya que estos tratamientos retardan el crecimiento de microorganismos, haciendo que no se pierda su calidad ni propiedades nutricionales.  
 

CÓMO UTILIZAR EL SOFRITO EN TUS PLATOS 

El sofrito, con su mezcla de sabores y aromas, es fundamental en muchas recetas. Descubre cómo sacarle el máximo provecho en la cocina.  

  • Huevos: Una forma deliciosa de incorporar el sofrito es en el desayuno añadiéndolo a los huevos revueltos, el resultado es un desayuno fácil, rápido y muy delicioso.  
  • Arroces: Es la base perfecta para preparar platos como arroces como el arroz con pollo o la paella. Al añadir el sofrito el arroz mientras se cocina, cada grano se impregnará con su sabor característico. 
  • Pastas: Las pastas son deliciosas cuando están acompañadas por una salsa cremosa donde el sofrito es el encargado de elevarlas, especialmente cuando son salsas a base de tomate. 
  • Guisos y estofados: Mejora el sabor de tus guisos y estofados agregando una generosa porción de sofrito al inicio de la cocción. La fusión lenta de los ingredientes creará un plato reconfortante y lleno de sabor. 
  • Salteados: Utiliza el sofrito como base para saltear vegetales, carnes o mariscos. Su sabor profundo y aromático transformará cualquier salteado, añadiendo un toque casero y típico a tus platos favoritos.  

Eleva tu nivel culinario y añade a tus platos un toque casero y lleno de amor con un buen sofrito. Descubre en Recetas Nestlé® platillos con sazón tradicional, ideales para compartir y disfrutar en familia.  

 

FUENTES: 

https://laroussecocina.mx/palabra/sofrito-de-verduras/  

https://www.finedininglovers.com/es/noticia/como-preparar-sofrito-receta  

https://www.gourmet4life.com/basic-sofrito-2138264 

https://www.196flavors.com/es/sofrito/