Chupe de Jaiba y Locos con Piñones

Ingredientes

• 2 Cucharadas de mantequilla
• 2 Cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 Cebolla morada picada fina
• 1 Diente de ajo picado finamente
• 1/2 Pimentón morrón cortado en cuadritos
• 1/2 Taza de vino blanco
• 3 Rebanadas de pan de molde sin orilla
• 1 1/2 Taza de leche semidescremada
• 250 g de Jaiba fresca o congelada
• 3 Locos cocidos y cortados en cuadritos
• Sal a gusto
• Pimienta recién molida a gusto
• 1 Taza de piñones cocidos y picados
• 1 Cucharada de perejil picado fino
• 150 g de Queso parmesano rallado (opcional)