Cocción y Técnicas

Conoce la carne Angus, un corte exquisito

Jugosidad y ternura, dos palabras que describen a grandes rasgos la carne Angus, uno de los mejores cortes de carne del mundo.

Carne Angus asada con hojas de perejil en un plato

Aprende cuáles son las principales características de esta carne y en qué recetas la puedes utilizar

Un verdadero amante de la carne sabe apreciar un buen corte por su marmoleo y su jugosidad, y esas son dos de las grandes características de la carne Angus. Puede que hayas visto este nombre en diferentes restaurantes especializados en platos a la parrilla, en algunas hamburgueserías de alta calidad o en una de tus carnicerías de confianza. No es una casualidad, pues, en términos gastronómicos, es uno de los cortes más apetecidos en todo el mundo.  

Si quieres saber qué es la carne Angus, en qué se diferencia de las demás y cuáles son las recetas que mejor se adaptan a este corte, sigue leyendo y descúbrelo en este espacio creado especialmente para los grandes amantes de la carne.  

Sabemos lo apasionados que pueden ser algunos por un buen trozo de carne. Por eso, aquí en Recetas Nestlé podrán conocer uno de los mejores cortes que existen en todo el mundo. Además, no es difícil de conseguir y tampoco es difícil de cocinar; dos puntos clave para que puedas saciar ese antojo después de leer este artículo.  

¿QUÉ ES LA CARNE ANGUS Y A QUÉ SE DEBE SU FAMA?  

La carne Angus es una verdadera joya en el mundo de la gastronomía. Proviene de una raza de ganado bovino de origen escocés y lo que la distingue de otras carnes es su inconfundible marmoleo (ese enrejado de grasa que se entrelaza en las fibras musculares de la carne). Este marmoleo es la esencia del sabor y la jugosidad que caracteriza al corte Angus. Para comprender su calidad, es esencial apreciar lo que representa el marmoleo en el sabor y la textura de la carne. 

También conocido como infiltración grasa, el marmoleo es la distribución de grasa intramuscular. A medida que se cocina, la grasa se derrite lentamente, dándole a la carne un aroma y un sabor más ricos. Este proceso asegura que cada bocado sea una experiencia de alta calidad. Además, el marmoleo también contribuye a la textura tierna de las carnes, permitiendo que sea más suave en el corte y se deshaga más fácilmente en cada bocado.  

Si alguna vez has probado una hamburguesa hecha con carne Angus, sabes que no hay vuelta atrás. El sabor de la hamburguesa es más profundo con este corte, debido al equilibrio ideal entre la carne magra y grasa de la Angus en la cocción. Ya sea que la cocines en la parrilla, en una sartén o incluso en la barbacoa, obtendrás resultados consistentes y deliciosos. 

Aquí te contamos 10 elementos claves para un asado casero delicioso. 

Carne Angus cruda junto a un salmón y un pollo

Carne Angus vs. otras variedades: ¿por qué elegir Angus? 

Es natural preguntarse por qué deberías optar por la carne Angus en lugar de otras variedades de carne. La respuesta radica en la calidad y el sabor inigualables que ofrece. Si bien hay muchas razas de ganado y cortes de carne disponibles en el mercado, la carne Angus se destaca por varias razones clave: 

  • Marmoleo: como se mencionó anteriormente, el marmoleo de la carne Angus es su firma distintiva. Este marmoleo único le da a la carne su sabor y textura, lo que la convierte en una elección preferida para quienes buscan una experiencia culinaria diferente. 
  • Consistencia de calidad: cuando compras carne Angus, puedes esperar una calidad excepcional. No importa dónde la compres o cómo la cocines; la carne Angus rara vez te decepcionará. 
  • Adaptabilidad en la cocina: la versatilidad de la carne Angus significa que puedes preparar una amplia variedad de platos, desde hamburguesas hasta asados, estofados y mucho más. Se adapta a diversas técnicas de cocción y siempre proporciona resultados deliciosos. La puedes preparar a la parrilla, en una sartén o, si prefieres, al carbón.  
  • Confianza en la procedencia: la carne Angus suele provenir de productores y criadores de confianza que se preocupan por el bienestar de sus animales. Esto te brinda la seguridad de que estás comprando carne curada de alta calidad. 

RECETAS CON CARNE ANGUS 

Ahora que conoces las características principales de este corte, es hora de que lo cocines y lo pruebes en tu cocina en diferentes tipos de platos. La especialidad de la carne Angus pasa desde las hamburguesas a los asados hasta los tacos.  

Aquí te contamos algunos de los platos más reconocidos para degustar la carne Angus como se debe:  

  • Hamburguesa con carne Angus y tocineta: para que tu hamburguesa con carne Angus se convierta en un plato inolvidable, te sugerimos que la prepares con los siguientes ingredientes: pan brioche tostado, queso cheddar o suizo (se derriten a la perfección), lechuga romana o kale (son muy crocantes), tocineta y, si te gusta el picante, un puñado de jalapeños.  
  • Filete de carne Angus a la parrilla: no importa si te gusta en término azul, medio o tres cuartos, este filete de carne Angus te encantará. Lo puedes servir con una salsa de champiñones (te recomendamos servirla aparte) y marinarla con tus hierbas y tus especias favoritas.  
Carne Angus con sal marina y chiles salteados
  • Estofado de carne Angus: utiliza cortes de carne Angus en tu estofado para obtener una carne tierna y sabrosa que se deshace en la boca. Le puedes añadir verduras como zanahoria y habichuela y pequeños trozos de papa que puedes mezclar con el jugo de la carne.  
  • Albóndigas de carne Angus: prepara albóndigas jugosas y llenas de sabor con carne Angus. Puedes servirlas con una variedad de salsas, desde una clásica marinara hasta una exótica salsa curry. Sirve con puré de papa o una ensalada de campo.  
  • Tacos de Carne Angus: los tacos siempre serán una gran opción para degustar una carne de alta calidad. No olvides agregarle guacamole, cilantro, cebolla morada y tu salsa picante favorita. Puedes acompañar con totopos o esquites.  

OTRAS RECETAS CON CARNE:

APRENDE A CONGELAR, DESCONGELAR Y CONSERVAR CARNES ANGUS 

Una vez compres carnes Angus, es importante que tengas en cuenta los siguientes consejos para conservar sus propiedades y se mantengan frescas a la hora de cocinarlas.  

  • Almacenamiento adecuado en el refrigerador: asegúrate de que la temperatura del refrigerador esté entre 0°C y 4°C. Esta temperatura evita que las bacterias se multipliquen y mantendrá la carne fresca. Revisa la fecha de vencimiento, para tener un registro claro de su frescura. Además, te recomendamos que cuando compres la carne, retires cualquier envoltura original y la coloques en una bolsa o un recipiente hermético.  
  • Congelación correcta: si no planeas cocinar la carne en los próximos días, lo mejor es que la congeles para conservarla a largo plazo. Divide la carne en porciones adecuadas, eso facilita descongelar lo que necesitas sin desperdiciar.  
  • Descongelación segura: la forma más segura y recomendada de descongelar carne Angus es en el refrigerador. Coloca el paquete en un plato para recoger cualquier goteo y permite que se descongele durante varias horas o incluso de un día para otro, dependiendo del tamaño de la porción. Si tienes prisa, puedes utilizar el método de descongelación rápida: coloca la carne en un recipiente hermético y sumérgela en agua fría, y cambia el agua cada 30 minutos hasta que la carne descongele. 
  • Uso prudente de sobras: enfría las sobras de carne Angus después de cocinarlas y guárdalas en el refrigerador dos horas después de la cocción. Consume las sobras dentro de los 3-4 días siguientes. Puedes utilizarlas en ensaladas, sándwiches o recalentarlas. 
Carne Angus cortada y servida con tomillo y un acompañamiento

Tan solo debes seguir estos pasos para conservar tu carne Angus para que no pierda su exquisito sabor. En todo caso, aquí puedes saber un poco más sobre el proceso de congelar y descongelar carnes.  

Sigue explorando en Recetas Nestlé y conoce nuevos ingredientes para innovar en tu cocina. ¡Cuéntanos cómo te pareció la carne Angus y en qué plato la utilizaste en casa! 

 

FUENTES:  

https://www.miguelvergara.com/actualidad/blog/que-es-la-carne-de-angus/  

https://www.hola.com/estar-bien/20180618125483/carne-angus-caracteristicas-gt/  

https://ruminants.ceva.pro/es/raza-angus  

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