Cocción y Técnicas

¿Qué es el curry y cuáles son sus recetas?

Aprende el origen del curry, sus recetas más conocidas y cómo prepararlas desde casa.

Receta con curry típica de la India llamada kadhi pakora

Conoce una de las grandes creaciones gastronómicas de la India.

Uno de los antojos salados más queridos de la gastronomía mundial es el curry, y hoy homenajearemos su gran sabor contándote algunas de las recetas más conocidas de este condimento.  

Sigue leyendo y aprende todo sobre el curry: su origen, sus diferentes variedades y su gran versatilidad en la cocina.  

¿QUÉ ES EL CURRY Y DE DÓNDE VIENE?  

Aunque con la palabra curry nos referimos a un conjunto de platos con una mezcla de especias, la etimología de la expresión viene de kari, que en idioma tamil significa salsa picante. El anglicismo que conocemos como curry fue la adaptación que acuñó el Reino Unido cuando ocupó la India para referirse a ese sabor potente que conservaban los platos típicos del territorio.  

No existe una receta de especias universal para el curry. Es igual al estofado o a las lentejas que prepara tu abuela; difícilmente vas a encontrar unas iguales. De todas formas, el curry puede ser una selección de los siguientes ingredientes: canela, cardamomo, cilantro, menta, clavo de olor, comino, cúrcuma, pimienta, jengibre, azafrán o albahaca.  

Después de explicar que el curry es una mezcla inespecífica de especias, una curiosidad: si vas a la India, no vas a poder comprar en las tiendas locales ese polvo llamado curry, que en Latinoamérica encontramos en los supermercados. En India las recetas no tienen curry, simplemente son recetas con una amalgama de especias diferentes sin un nombre en específico.  

Para continuar con nuestro periplo sobre el curry, aquí te compartimos algunas de sus recetas más conocidas en todo el mundo. 

Receta de curry en polvo, curry de color amarillo intenso

Tipos de curry en el mundo 

  • Curry en polvo: Esta es una mezcla de especias en polvo que a menudo incluye cúrcuma, cilantro, comino, fenogreco y otros ingredientes. La mezcla puede variar según la región. 
  • Curry verde: Originario de Tailandia, el curry verde se caracteriza por su color verde vibrante y se hace con pasta de curry verde, que incluye ingredientes como ají verde, cilantro, albahaca, limón y otras especias. 
  • Curry rojo: Similar al curry verde, el curry rojo tailandés utiliza una pasta roja hecha con chiles rojos secos, ajo, jengibre, hierba de limón y otras especias. 
  • Curry amarillo: Este tipo de curry es común en Indonesia y Malasia, y se hace con una mezcla de especias que incluye cúrcuma, comino, cilantro y canela. Tiende a tener un color amarillo brillante. 
  • Curry japonés: Conocido como "kare" en japonés, el curry japonés es una mezcla de especias suave y espesa que a menudo se sirve con arroz. Puede contener carne, verduras y otras proteínas. 
  • Massaman Curry: Originario de Tailandia, el Massaman Curry es conocido por su sabor rico y cremoso. Suele contener carne (como cordero o pollo), papas y se sazona con una mezcla única de especias. 
  • Curry de coco: En muchas regiones, se agregan leche de coco o crema de coco a los currys para darles una textura cremosa y un sabor suave. 
  • Variaciones de la India: van desde el Chicken Tikka Masala hasta el Rogan Josh y el Vindaloo, cada uno con sus propias combinaciones de especias y sabores característicos. 

Estos son solo algunos ejemplos, y hay muchas más variaciones y estilos de curry en diferentes regiones de Asia y el mundo. Cada tipo de curry tiene su perfil de sabor único, que a menudo se adapta a los ingredientes y las preferencias culinarias locales. 

 

Recetas con especias

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8 RECETAS CON CURRY QUE PUEDES PREPARAR EN CASA 

  1. Curry de pollo al estilo tailandés: este exquisito curry tailandés combina pechugas de pollo tiernas con una mezcla de curry rojo, leche de coco, pasta de tamarindo, y una variedad de verduras como berenjenas, pimientos y bambú. La explosión de sabores es impresionante, con la cremosidad de la leche de coco contrarrestando perfectamente el picante del curry. Se sirve tradicionalmente sobre arroz jazmín, proporcionando una base perfecta para absorber los sabores vibrantes.

    Receta de curry rojo con pollo, arroz, pimientos y pita en una toma cenital
  2. Curry de cordero massaman de Tailandia: el curry Massaman es conocido por su sabor rico y cremoso, y esta versión con cordero no es una excepción. Originario de Tailandia, combina tiernos trozos de cordero con una mezcla de curry Massaman, leche de coco, cacahuetes y patatas. El resultado es un plato reconfortante que se sirve típicamente con arroz jazmín, ofreciendo una experiencia culinaria única y deliciosa. 
  3. Curry japonés de pollo katsu: inspirado en el curry japonés, esta receta presenta pechugas de pollo empanizadas y fritas, cubiertas con una rica y espesa salsa de curry. La mezcla de curry japonés incluye ingredientes como manzana, zanahoria, cebolla y jengibre, creando una combinación agridulce y deliciosa. Se sirve sobre arroz para absorber la salsa y tradicionalmente se acompaña con encurtidos japoneses para equilibrar los sabores. 
  4. Curry verde de pescado de Tailandia: este curry tailandés destaca por su color verde vibrante y su sabor fresco. El pescado, generalmente filetes de pescado blanco, se cocina en una mezcla de curry verde, leche de coco, berenjenas, y albahaca tailandesa. Este plato ligero y fragante se sirve sobre arroz jazmín, proporcionando una experiencia culinaria llena de sabores herbáceos y aromáticos. 
  5. Curry de lentejas al estilo pakistaní: originario de Pakistán, este curry vegetariano es una deliciosa mezcla de lentejas, tomates, cebollas y especias como comino, cilantro y cúrcuma. La textura suave de las lentejas se combina perfectamente con la salsa espesa y aromática. Se sirve tradicionalmente con arroz basmati y se puede acompañar con pan naan para disfrutar al máximo de sus sabores. 
  6. Curry de verduras y tofu de Malasia: este curry malasio vegetariano combina tofu firme con una variedad de verduras frescas en una mezcla de curry amarillo y leche de coco. La textura cremosa del curry equilibra maravillosamente la firmeza del tofu y la frescura de las verduras. Se sirve sobre arroz al vapor y es ideal para aquellos que buscan una opción vegetariana sabrosa y satisfactoria. 
  7. Curry rojo de res de Vietnam: una interpretación vietnamita del curry rojo que presenta trozos tiernos de carne de res cocidos en una mezcla de curry rojo, leche de coco, y vegetales como zanahorias y batatas. El curry rojo vietnamita tiende a ser menos picante que algunas variantes tailandesas, pero aun así ofrece una explosión de sabores. Se sirve sobre fideos de arroz o acompañado de arroz al vapor, creando una experiencia culinaria única. 
  8. Curry de garbanzos y espinacas de la India: este curry vegetariano es una delicia para los amantes de los sabores intensos. Los garbanzos se mezclan con espinacas frescas, tomates, y especias como cúrcuma, comino y garam masala. Originario de la India, este curry vegetariano es una opción saludable y deliciosa.

    Receta de curry con garbanzos, limón y perejil en un bowl negro

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CONSEJOS PARA PREPARAR TU PROPIO CURRY 

Si quieres ser un maestro en la preparación y la combinación de especias, sigue estas recomendaciones para que tu curry casero sea inolvidable.  

  • Tuesta las especias: antes de incorporar las especias a la preparación, tuéstalas ligeramente en una sartén seca a fuego medio. Esto resalta y libera los aceites esenciales, intensificando el sabor del curry. Asegúrate de no quemarlas, ya que esto puede darle un sabor amargo al plato. 
  • Prepara una buena base: la base del curry a menudo incluye ingredientes como cebollas, ajo y jengibre. Cocina estos ingredientes a fuego lento hasta que estén suaves y dorados. Esta base proporciona profundidad y complejidad de sabor al curry. 
  • Juega con la textura: varía las texturas incorporando ingredientes como pasta de tomate, yoghurt, leche de coco o caldo según la receta. Estos ingredientes no solo afectarán la textura del curry, sino que también agregarán diferentes matices de sabor. 
  • Controla el nivel de picante: ajusta el nivel de picante según tus preferencias personales. Si prefieres un curry más suave, puedes reducir la cantidad de ají o usar variedades más suaves. Si te gusta más picante, puedes agregar ají frescos o secos, o incluso un toque de salsa picante al final. 
  • Deja reposar y desarrollar sabores: después de cocinar el curry, déjalo reposar durante un tiempo antes de servirlo. Esto permite que los sabores se mezclen y desarrollen más plenamente. Muchos currys, especialmente aquellos con ingredientes como carne o legumbres, tienden a mejorar en sabor al día siguiente. Preparar el curry con anticipación y recalentarlo puede intensificar sus sabores. 

Ahora que estás instruido en el mundo del curry, puedes intentar crear tu propio condimento con diferentes especias y darles un sabor único a tus platos favoritos.  

 

 

 

 

Fuentes:  

https://littlethai.es/curry/  

https://www.1001especias.com/blog/p-el-origen-del-curry-es-ingles  

How curry from India conquered Britain | Edible Histories Episode 6 | BBC Ideas 

Indian street food - CURRY like you've NEVER seen before! Indian street food in Ahmedabad, India