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Ghee: la mantequilla de origen indio

Si eres de los que le unta mantequilla a todo, el ghee se convertirá en tu nuevo favorito. Descubre este ingrediente clarificado para darle un nuevo sabor y aroma a tus preparaciones.

 Mantequilla clarificada ghee en un tazón blanco

Descubre uno de los ingredientes más versátiles en la cocina y cómo puede funcionar en tus recetas favoritas

Cuando conoces la mantequilla clarificada ghee, no vuelves a comprar mantequilla tradicional. Además de ser un excelente sustituto de la manteca y de aceites vegetales como el de girasol o el de oliva, tiene un sabor delicioso. El ghee queda bien en algo tan sencillo como un pan tostado o puede ser la base de otras preparaciones más grandes como una pasta al burro o un lomo saltado.  

Suele suceder que algunas mantequillas con leche de vaca o de cabra alteran el sabor de algunas recetas y no resistir tan altas temperaturas; por el contrario, el ghee es un ingrediente que respeta esos “límites” en los sabores y sus usos en la cocina son múltiples.  

Por eso, en este espacio les vamos a contar todos los detalles sobre esta mantequilla clarificada: qué es y cuál es su origen, cómo se puede preparar desde casa y en qué tipo de recetas se puede utilizar.  

¿QUÉ ES EL GHEE? 

El ghee es una mantequilla clarificada, originaria de la India y ampliamente utilizada en la cocina tradicional de este país y en otras culturas asiáticas. Su proceso de elaboración consiste en calentar mantequilla sin sal a fuego lento hasta que los sólidos lácteos se separen y se eliminen, dejando únicamente la grasa purificada. El resultado es un líquido dorado con un sabor y aroma a nuez, con un alto punto de humeo, lo que lo hace ideal para cocinar a altas temperaturas sin quemarse. 

El origen del ghee se remonta a miles de años en la India, donde ha sido un componente esencial de la dieta y la medicina ayurvédica. Su producción y consumo están arraigados en la cultura y el folclore del subcontinente indio. Se cree que los beneficios para la salud del ghee, como su capacidad para mejorar la digestión, la piel y el cabello, han sido reconocidos durante mucho tiempo en la medicina ancestral de la India. 

Consejos para utilizar el ghee en la cocina 

El ghee es un ingrediente muy versátil en la cocina y sus usos no solo se quedan en su sabor o su aroma, sino que van más allá. Aquí les contamos algunos consejos de cómo utilizarlo y en qué tipo de preparaciones es ideal.  

  • Sustituto de aceite: el ghee es un excelente sustituto de aceite o mantequilla en la cocina, especialmente para freír, saltear o dorar alimentos debido a su alto punto de humeo y su delicioso sabor a nuez. 
  • Potenciador de sabor: agregar una cucharada de ghee al final de la cocción puede realzar el sabor de sopas, guisos, arroces y vegetales, proporcionando un toque de riqueza y profundidad. 
  • Repostería: el ghee puede usarse en la repostería para mejorar el sabor y la textura de pasteles, galletas y panes, otorgándoles un aroma delicado y una textura más suave. 
Galletas preparadas con mantequilla clarificada ghee
  • Cocina india: para preparar auténticos platos indios, el ghee es imprescindible en recetas como dal, curry y biryani, ya que aporta un sabor distintivo y auténtico. 
  • Conservación: debido a su baja humedad y alto contenido de grasa, el ghee tiene una vida útil más larga que la mantequilla regular y no requiere refrigeración. Guárdalo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco para mantenerlo en buen estado por más tiempo. 

RECETAS DONDE PUEDES USAR GHEE:

¿CÓMO PREPARAR EL GHEE DESDE CASA?  

Sigue estos pasos y podrás preparar un delicioso ghee casero. Recuerda que lo puedes usar y untar donde tú quieras, tal y como cualquier mantequilla tradicional. Para su preparación, nosotros te recomendamos usar 500 gramos de mantequilla sin sal y una olla de fondo grueso.  

  1. Corta la mantequilla en cubos y colócala en la olla de fondo grueso. Esto ayuda a que se derrita de manera uniforme. 
  2. Calienta la olla a fuego medio. A medida que la mantequilla se derrite, comenzará a formar espuma en la superficie. 
  3. Reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando la mantequilla sin taparla. La espuma seguirá aumentando y formándose en la parte superior. 
  4. A medida que la mantequilla se cocina, se irán separando los sólidos lácteos, que se hundirán en el fondo de la olla y la espuma continuará flotando en la superficie. 
  5. Mantente atento a la olla y revuelve ocasionalmente para asegurarte de que la mantequilla se cocine de manera uniforme y no se queme. 
  6. La mantequilla pasará por diferentes etapas de burbujeo y chisporroteo, y luego se calmará. Cuando veas que la espuma se vuelve de un tono dorado, estará listo para el siguiente paso. 
  7. Apaga el fuego y deja reposar la olla por unos minutos para que los sólidos lácteos se asienten completamente en el fondo. 
  8. Con una cuchara o espumadera, retira suavemente la espuma de la superficie. Luego, cuidadosamente vierte el líquido claro y dorado en el colador fino o gasa sobre el recipiente de vidrio. Esto separará los sólidos lácteos restantes del ghee. 
  9. Una vez que hayas colado todo el ghee, deja que se enfríe a temperatura ambiente. Se solidificará ligeramente a medida que se enfríe. 
  10. Transfiere el ghee a un frasco de vidrio hermético y guárdalo en un lugar fresco y seco. El ghee casero puede durar hasta varios meses sin refrigeración. 

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Ponqué de mantequilla preparado con ghee

¡Y listo! Ahora tienes tu ghee casero para usar en diversas preparaciones culinarias. Recuerda que el proceso puede variar según la cantidad de mantequilla que utilices, pero los pasos básicos son los mismos. Disfruta de su delicioso sabor y sus beneficios en tu cocina diaria. 

8 RECETAS EN LAS QUE PUEDES UTILIZAR GHEE  

Finalmente, te contamos en qué tipo de platillos el ghee puede brillar. Conoce estas 8 recetas y degusta estas preparaciones con el sabor y el aroma del ghee.  

1. Filete Mignon con Salsa de Champiñones y Ghee: sofríe un filete mignon sazonado en ghee hasta alcanzar el término deseado. Aparte, saltea champiñones en ghee con ajo, añade caldo de res y deja reducir. Sirve el filete con la salsa y acompaña con puré de papas y espárragos asados. 

2. Risotto de Hongos: sofríe cebolla en ghee hasta que esté dorada, añade arroz y caldo de champiñones caliente. Cocina a fuego lento y remueve constantemente hasta que el arroz esté cremoso y cocido al dente. Agrega hongos salteados en ghee y queso parmesano rallado. Decora con perejil fresco. 

3. Pollo Tandoori: marina muslos de pollo en una mezcla de yoghurt, ghee, jengibre, ajo y especias tandoori durante al menos una hora. Luego ásalos en el horno hasta que estén dorados y bien cocidos. Sirve con naan, arroz basmati y una salsa de yogurt y pepino. 

4. Coliflor Tostado con Especias: coloca flores de coliflor en una bandeja para hornear y mézclalos con ghee derretido, comino, cúrcuma, sal y pimienta. Asa hasta que estén tiernos y dorados. Sirve con una salsa de tahini y limón y espolvorea cilantro picado por encima. 

5. Lasaña de Berenjena: sustituye las láminas de pasta por finas rodajas de berenjena asadas en ghee. Capas con una mezcla de ricotta, espinacas salteadas en ghee, salsa de tomate casera y queso mozzarella. Hornea hasta que el queso se derrita y burbujee. 

6. Salmón en Costra de Hierbas: mezcla ghee con hierbas frescas, como eneldo, perejil y tomillo. Unta esta mezcla sobre filetes de salmón y ásalos al horno hasta que la costra esté dorada y el salmón esté tierno. Sirve con una ensalada de quinoa, espinacas y aderezo de limón. 

Salmón con mantequilla clarificada ghee y puré de papa

7. Papas Dulces con Romero y Miel: corta papas en trozos y mézclalas con ghee, romero fresco, sal y pimienta. Ásalas hasta que estén tiernas y caramelizadas. Rocía con miel y sirve como acompañamiento de cerdo asado o pollo a la parrilla. 

8. Tarta de Manzana: Prepara una masa para tarta con ghee en lugar de mantequilla y forra un molde. Rellena con rebanadas de manzana mezcladas con canela, azúcar y ghee derretido. Cubre con más masa o un crumble de avena y hornea hasta que esté dorada. Sirve con helado de vainilla. 

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FUENTES:  

https://www.webconsultas.com/curiosidades/ghee-virtudes-de-la-mantequilla-clarificada  

https://www.elespectador.com/gastronomia-y-recetas/receta-asi-se-prepara-el-ghee-o-mantequilla-clarificada/ 

GHEE | Cómo y por qué hacerlo | Yo Soy Pachamamista 

https://spiceandcolour.com/ghee-origen-propiedades-y-su-preparacion/