Cocción y Técnicas

5 tipos de ceviche para preparar en casa

Entra y conoce cómo preparar diferentes tipos de ceviche con atún, salmón, tilapia y otros pescados crudos.

Mar, 25/07/2023

El plato típico de la gastronomía peruana tiene muchas variaciones, desde dulces hasta picantes

Junto al sushi y la ensalada César, el ceviche es uno de los platos fríos más reconocidos y apetecidos en todo el mundo. La gastronomía peruana le regaló al mundo una receta que ha evolucionado a lo largo de los años para convertirse en una insignia en los restaurantes de comida de mar. Esa evolución también conllevó una gran camada de tipos de ceviche que pasan por opciones veganas hasta algunos donde el protagonista es el picante.

En honor a esas creaciones, les vamos a contar cuáles son los tipos de ceviche más famosos alrededor del mundo.

¿QUÉ ES EL CEVICHE?

En sus principios más básicos, el ceviche está compuesto por pescado blanco marinado en jugo de limón acompañado de ingredientes como el maíz, la cebolla roja y la leche de tigre.

Aunque en otras recetas incluyan mariscos, ostras e incluso champiñones, lo que comparten todos los ceviches es la presencia de los cítricos para su elaboración. Su sabor es fresco, ácido y herbal, y esas tres características armonizan muy bien en cada bocado. La experiencia despierta los sentidos y aviva los sabores, siendo tanto un plato principal como una entrada estrella en muchos restaurantes.

Su origen exacto no es claro, pero está relacionado con los pueblos Incas que habitaban las regiones de Perú y Ecuador. Algunos creen que viene del “siwichi”, que en terminología quechua significa pescado fresco o tierno; y otros creen que viene de la palabra árabe “sibech”, que traduce a comida ácida.

En todo caso, el ceviche se ha consolidado como uno de los infaltables de la comida fría, al punto de ser declarado Patrimonio Cultural de la Nación en 2004. El 28 de junio de cada año se celebra su Día Nacional, una fecha que incentiva al consumo de ceviche e impulsa su reconocimiento como uno de los platos típicos de la gastronomía peruana.

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DESCUBRE CINCO TIPOS DE CEVICHE

Hoy en día encuentras ceviche en los restaurantes, en las aplicaciones de domicilio, en las calles y en nuestras propias casas. Es una preparación muy sencilla y deliciosa, que puedes cocinar en apenas unos minutos para tu almuerzo o también tus onces.

Como te contamos, en todo el mundo lo preparan de una manera distinta: en México le agregan picante como el chile y otros ingredientes como aguacate o tortillas de maíz, o en otras regiones costeras prefieren prepararlo con camarón, langosta o atún.

Conoce con nosotros los diferentes tipos de ceviche que se preparan en el mundo:

Ceviche clásico peruano

No podíamos empezar la lista con otro ceviche que no fuera la preparación tradicional de la cocina peruana. Sus ingredientes son pescado blanco, jugo de limón, cebolla morada cortada en julianas, maíz, cilantro y ají amarillo. Si puedes agregarle caldo de pescado a la preparación, tendrás un ceviche delicioso y muy fresco.

Ceviche de pulpo

A diferencia de los demás tipos de ceviche, esta receta sí necesita un tiempo de cocción del pulpo de por lo menos 30 minutos. Tan solo lo debes agregar a una olla con ajo, laurel y apio y lo dejas cocinar hasta que esté tierno. Luego, puedes servir con cebolla morada, pimentón, ají amarillo y un par de cucharadas de yogurt natural. El pulpo es uno de los ingredientes más versátiles de la comida de mar y no es una excepción cuando hablamos de ceviches.

Ceviche vegetariano

Sin pescado también puedes preparar un tipo de ceviche delicioso. Algunos prefieren utilizar setas como shitake o verduras cortadas en cubitos como coliflor o brócoli. Tan solo debes bañar los ingredientes con mucho jugo de limón y añadirle un poco de cilantro fresco. Será una ensalada con sabor a ceviche que te encantará para refrescar tu día.

Ceviche al pastor

Esta es una de las variaciones con sabor a México de las que les hablábamos. Entre los ingredientes que se diferencian de la receta original están el puré de tomate, la pimienta negra y mucho ají. El nivel de picante queda en tus manos y depende de tus gustos. La idea es que después de mezclar los ingredientes, dejes marinar en el refrigerador unos 10 o 15 minutos para que los sabores se compacten.

Ceviche de atún

El ceviche de atún es la receta más práctica de la lista, porque muchas veces contamos con este ingrediente en casa para preparar un plato rápido. Tan solo necesitas picar un tomate y una cebolla roja, añadirle pimienta y sal de ajo y finalmente, el jugo de limón con el atún. En algunos países comen el ceviche de atún con galletas de sal. Si quieres, puedes añadirle un poco de guacamole a la mezcla para darle un toque más cremoso al ceviche.

OTRAS RECETAS DE CEVICHE PARA PREPARAR EN CASA:

ALGUNOS CONSEJOS A LA HORA DE PREPARAR CEVICHE

Después de conocer un poco sobre el ceviche y sus variaciones, es hora de que te contemos tips para su preparación. Aunque es una receta que puedes preparar en menos de 30 minutos, existen consejos que permiten que su sabor sea más rico.

Aprende los siguientes consejos para que tu ceviche preparado en casa no tenga nada que envidiarle a los que venden en los restaurantes de comida de mar.

Elige ingredientes frescos y de calidad: el ceviche es una preparación en la que los ingredientes crudos son los protagonistas; por eso, es esencial seleccionar productos de la más alta calidad. De esta manera, los elementos del ceviche realzarán su sabor.
Cortes uniformes y precisos: el corte de los ingredientes es crucial para lograr una textura y una presentación ideal para el ceviche. Asegúrate de cortar el pescado o los mariscos en cubos con un tamaño adecuado. Esto permitirá que los sabores se mezclen de manera equilibrada. Preferiblemente, usa un cuchillo de acero o de cerámica para los cortes.
Marina adecuadamente: tal vez, la parte más fundamental del ceviche es marinar el pescado. Exprime limones frescos y asegúrate de cubrir completamente los ingredientes en su jugo. Un consejo muy usado en la cocina es dejar el ceviche unos 20 minutos en el refrigerador, para que el pescado crudo absorba todo el sabor del ceviche.
Juega con los sabores: como te diste cuenta en los tipos de ceviche que existen, este es un plato muy versátil y personalizable. Tú mismo puedes crear tu ceviche favorito con las texturas y los sabores que más te gusten. Si te gusta un picante aromático le puedes agregar un poco de jengibre rallado, así como si te gusta una textura más crocante le puedes añadir maní tostado; por otro lado, si lo tuyo es el dulce, pica cubitos de mango encima del ceviche antes de servir.
Sirve con acompañamientos: el ceviche se sirve a veces con maíz tostado o galletas saladas. Puedes añadirle también, para mejorar la presentación, unas hojas de cilantro fresco, un par de rodajas de limón o espolvorear un poquito de ají en polvo para realzar los colores.

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Mejores pescados para preparar ceviche

A la hora de elegir el pescado para la preparación del ceviche, es importante considerar cuál es la textura y el sabor que quieres en el resultado final.

Las opciones de pescado más populares son las siguientes:

Corvina: la corvina es una elección clásica para el ceviche. Tiene una carne firme y blanca que se desmenuza fácilmente. Su sabor suave combina bien con los ingredientes cítricos y resalta los demás sabores del ceviche.
Lenguado: el lenguado es otro pescado muy utilizado en la preparación del ceviche. Su carne blanca y delicada tiene una textura tierna y un sabor suave. El lenguado es especialmente bueno para aquellos que prefieren un ceviche más suave y delicado.

Mero: la textura resistente del mero permite que los trozos se mantengan intactos durante la marinada. Además, su sabor pronunciado añade carácter a la preparación.
Lubina: la lubina, también conocida como róbalo, es otra excelente opción para el ceviche. Tiene una carne blanca que se deshace suavemente en la boca. Su sabor suave y ligeramente dulce se combina bien con los ingredientes aromáticos del ceviche.
Atún: si prefieres un ceviche con un sabor más intenso, el atún es una elección fantástica. Con su carne roja y jugosa, el atún añade un toque especial al ceviche. Es importante asegurarse de elegir un atún fresco y de calidad para obtener los mejores resultados.
Tilapia: debido a su sabor suave, la tilapia es una opción popular para aquellos que prefieren un ceviche más ligero y menos pronunciado en sabor. Una de las ventajas de la tilapia es su disponibilidad y precio accesible en comparación con otros pescados.

FUENTES: