Ceviche de Atún

Ingredientes

• 1 Kg filete de atún fresco o congelado
• 1 1/2 Cebolla morada cortada en pluma fina
• 1/2 Taza de perejil cortado fino
• 1 1/2 Taza de jugo de limón recién exprimido
• 1/2 Taza leche de coco
• 1 Cucharadita de jengibre fresco rallado (o 1/2 de jengibre en polvo)
• Ají verde a gusto
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• 4 Papas camotes grandes cocidos y pelados