Fácil
29 min
Acompañamiento
Puedes acompañar con un huevo frito o duro y cebolla en escabeche.
Todo sobre Charquicán de Cochayuyo
El Charquicán de Cochayuyo es un plato originario de la zona central del país. Es una inolvidable mezcla de cochayuyo, papas, zapallo, cebolla, ajo y especias, cocinadas en un caldo de verduras.
Esta receta tradicional se caracteriza por sus productos tradicionales y valor nutricional. Pero no te dejes engañar, aunque es un plato clásico, parte de la maravilla de su encanto es que es versátil, se puede servir como plato principal, acompañado de arroz o pan, o como entrada. Incluso, da la posibilidad de preparar una versión vegetariana, sustituyendo el cochayuyo por carne o tofu.
Platos y acompañantes
Un plato tan robusto y lleno de sabor como el Charquicán de Cochayuyo se beneficia de acompañamientos que complementan su riqueza sin opacarla. Aquí tienes algunas ideas de ensaladas y acompañantes:
Ensalada de tomate, cebolla y cilantro: es un clásico acompañamiento para muchos platos chilenos. La sazonas con aceite de oliva, vinagre y sal para darle resaltar sus sabores. Su frescura contrastará con la riqueza del Charquicán.
Ensalada de palta y limón**: trozos de palta mezclados con jugo de limón, cilantro y una pizca de sal.
Acompañamientos
Simple pero efectivo, el arroz es excelente para absorber los jugos del Charquicán.
El pan amasado se sirve típicamente con pebre, pero también puede ser un excelente acompañante para absorber los sabores del guiso.
Si prefieres un acompañamiento más cremoso, un puré de papas con un toque de mantequilla o aceite de oliva podría ser ideal.
Las chaparritas son una deliciosa opción si buscas un acompañamiento más ligero y dulce.
Consejos para el chef:
Si deseas puedes remojar el cochayuyo con suficiente tiempo de antelación para que se ablande.
Pela y pica muy finos la cebolla y ajo. Cuanto más pequeños sean los trozos, mejor se integrarán en el guiso.
El zapallo aportará una textura más cremosa al guiso, mientras que las papas darán cuerpo al plato. Puedes jugar con las cantidades para obtener un resultado único.
Asegúrate de que la cebolla se torne translúcida, pero sin dorarse, ya que esto podría añadir un sabor amargo al plato.
Para que el zapallo, las papas y el choclo se cocinen de manera uniforme, trata de cortarlos en tamaños similares.
Al añadir la crema, es vital remover la mezcla de forma constante para asegurar que se integre bien y espese los jugos de la preparación.
Espolvorea con cilantro o perejil finamente picado antes de servir. Esto no solo añade color sino también un frescor que equilibra los sabores intensos del plato.