Fresier de Frutillas y Crema Muselina

Aprende a preparar un clásico de la cocina francesa. La torta fresier con su delicado sabor a vainilla y frutilla fresca, ideal para tardes de verano.

Dificultad Intermedio
COCINADA POR 1 persona
Porciones 12
Total 58 min

Ingredientes

  • Bizcocho:
  • 4 huevos
  • ½ taza de azúcar
  • 1 taza de harina de trigo para todo uso
  • 1 cucharadira de polvo de horneo IMPERIAL®
  • Remojo:
  • 1 taza de agua
  • 3/4 taza de azúcar
  • 2 cucharadas de licor de almendras o ron (opcional)
  • Relleno:
  • 1 tarro de leche evaporada IDEAL® NESTLÉ®
  • 125 ml de agua
  • 100 gramos de azúcar
  • 30 gramos de almidón de maíz
  • 30 gramos de harina de trigo para todo uso
  • 5 yemas de huevo (opcion de sustituto 1 tza de crema para batir)
  • 1 taza de Fresas cortaditas

¡A cocinar!

Paso 1

  • 1.  1.- Comienza por calentar en una olla la Leche Evaporada IDEAL® y el agua a fuego medio, mientras mezcla en un bol las yemas de huevo con el azúcar y la maicena. Antes que la leche hierva agrega la preparación anterior rápidamente. Mezcla bien. Retira del fuego y deja enfriar en n una budinera con alusa a contacto de la crema para evitar que forme costra dentro del refrigerador.

Paso 2

  • 2.  2.- Precalienta el horno a 180° y preparar una lata o bandeja grande de horno con una capa de aceite y papel mantequilla encima (ideal que lo que vayas a usar tenga un borde 2 cm aprox). En un bowl junta los huevos y comienza a batir enérgicamente hasta que comiencen a doblar su tamaño. Ve agregando el azúcar hasta que estén espumosos y tomen punto cinta o letra. Cierne la harina con los polvos de horneo IMPERIAL® y agrega en tandas medianas al huevo batido de manera envolvente. hasta obtener una mezcla espumosa y consistente. Vierte sobre la lata o molde y procura dejar parejo, como una plancha. Hornea durante 20 minutos o hasta que este dorado y al insertar un palito, este salga seco. Retira y deja enfriar tapado con un paño.

Paso 3

  • 3.  3.- Mientras el bizcocho está en el horno, junta todos los ingredientes del remojo y lleva a hervir hasta que sientas que no huele a alcohol y el azúcar se haya disuelto. Retira la crema del refrigerador y bate la crema NESTLÉ® a punto chantilly, reserva. Aparte bate la crema pastelera hasta dejarla cremosa. Con ayuda de un mezquino, agrega un copo de crema batida a la crema pastelera y revuelve de forma envolvente, repite hasta acabar la chantilly y tener una crema aireada.

Paso 4

  • 4.  4.- Una ve todo listo y a temperaturas ideales. Corta el bizcocho en 2 planchas iguales. Dispone una donde vayas a montar la torta y remoja con el almíbar sin excederse. Acomoda las frutillas cortadas en mitades y sin hojas y una capa contundente de crema mouselina, agrega la otra plancha de bizcocho y remoja, termina con el resto de la crema con ayuda de una manga pastelera y boquilla risada o bien con una espátula y decora con frutillas cortadas por la mitad a lo largo con su hoja para dar más colores.

Aprende más...

El punto letra o cinta es cuando batimos los huevos completos añadiendo azúcar como si fuera un merengue y sabemos que está listo cuando con una cuchara podemos "dibujar" sobre la mezcla y esta mantiene su forma unos segundos.
El punto nieve, es solamente cuando se baten claras para conseguir una textura firme y luego se le agrega azúcar.
Cuando se habla de yemas a rubans, es precisamente el uso de las yemas con azúcar flor batiendo enérgicamente a baño maría para que estas aumenten su tamaño que es similar al punto letra pero con las claras separadas.

Armado de torta...

Si te dificulta armar la torta sin molde, puedes ayudarte del mismo donde horneaste el bizcocho, forrándolo con tiras largas de alusa plástica mojada para eliminar su adherencia y de esta forma sigue el procedimiento de la receta. Para desmoldarlo, destapalo de la alusa y coloca un plato o base sobre el molde con la torta y dalo vuelta, Retira el molde con cuidado y las alusas y tendrás tu torta lista para forrar.

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