Anticuchos de verduras con salsa de cilantro

Los vegetales con buen contenido de humedad y robustez son ideales para unos anticuchos vegetarianos. Además de los ingredientes que ya mencionamos, puedes usar morrones de diferentes colores y berenjenas, cebollas, entre otros. Asegúrate de cortarlos en trozos lo suficientemente grandes para ensartar en brochetas, pero lo bastante pequeños para que se cocinen de manera uniforme.

Para crear sabores únicos en tus anticuchos, puedes marinar los vegetales con condimentos para que adquieran nuevos sabores. Otra idea es mezclar hierbas frescas como romero o tomillo con ingredientes ácidos como limón o vinagre balsámico. 

El chimichurri ideal para los anticuchos vegetarianos es una combinación entre frescura y sabor. Comienza con un manojo de perejil fresco, ajo picado y una pizca de orégano. Luego, añade aceite de oliva, vinagre de vino tinto, y un toque de ají verde picado para darle un toque picante. Deja reposar para que los sabores se mezclen y luego sírvelo sobre tus anticuchos vegetarianos.