Ensalada de mote

El secreto para lograr la textura ideal en tu ensalada de mote es remojar el mote en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche antes de cocinarlo. Luego, cuécelo a fuego medio-bajo durante aproximadamente 30-40 minutos hasta que esté tierno, pero aún firme al morder. Enjuaga con agua fría para detener la cocción y obtendrás un mote perfectamente texturizado para tu ensalada. Ahora, si quieres ahorrar todo este proceso, puedes comprarlo cocido y listo para usar que generalmente lo encontramos más disponible en la temporada de verano.

Para darle un giro fresco y único a tu ensalada de mote, considera agregar ingredientes inesperados como frutas dulces con toques ácidos, como piña o frutillas, manzanas o kiwi, junto con hierbas frescas como cilantro o menta. Además, un toque de miel de palma puede realzar los sabores y darle ese toque fresco y sabroso.

Ajustar el nivel de picante en tu ensalada de mote es sencillo, ají de oro (los amarillos encurtidos) picantes. Si prefieres un toque suave, elimina las semillas y las venas de los chiles antes de picarlos finamente. Para un picante moderado, déjalas parcialmente intactas. Y si te gustan las comidas picantes, ají o incluso un toque de merkén es buena idea, agrega un poco de salsa picante al aliño de jugo de limón y aceite de oliva. De esta manera, puedes personalizar el nivel de picante sin sacrificar el sabor general de la ensalada.