Fresier de Frutillas y Crema Muselina

Name: Fresier de Frutillas y Crema Muselina
Prep time: 58 min
Total time: 58 min
Yield: 12.00 porciones
Cuisine: Global
Ingredients: Bizcocho:; 4 huevos; ½ taza de azúcar; 1 taza de harina de trigo para todo uso; 1 cucharadira de polvo de horneo IMPERIAL®; Remojo:; 1 taza de agua; 3/4 taza de azúcar; 2 cucharadas de licor de almendras o ron (opcional); Relleno:; 1 tarro de leche evaporada IDEAL® NESTLÉ®; 125 ml de agua; 100 gramos de azúcar; 30 gramos de almidón de maíz; 30 gramos de harina de trigo para todo uso; 5 yemas de huevo (opcion de sustituto 1 tza de crema para batir); 1 taza de Fresas cortaditas

Aprende a preparar un clásico de la cocina francesa. La torta fresier con su delicado sabor a vainilla y frutilla fresca, ideal para tardes de verano.

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Total: 58min

Preparación: 58min
Porciones: 12
Dificultad: Intermedio

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Ingredientes

Bizcocho:
4 huevos
½ taza de azúcar
1 taza de harina de trigo para todo uso
1 cucharadira de polvo de horneo IMPERIAL®
Remojo:
1 taza de agua
3/4 taza de azúcar
2 cucharadas de licor de almendras o ron (opcional)
Relleno:
1 tarro de leche evaporada IDEAL® NESTLÉ®
125 ml de agua
100 gramos de azúcar
30 gramos de almidón de maíz
30 gramos de harina de trigo para todo uso
5 yemas de huevo (opcion de sustituto 1 tza de crema para batir)
1 taza de Fresas cortaditas

Instrucciones

Paso 1

1.- Comienza por calentar en una olla la Leche Evaporada IDEAL® y el agua a fuego medio, mientras mezcla en un bol las yemas de huevo con el azúcar y la maicena. Antes que la leche hierva agrega la preparación anterior rápidamente. Mezcla bien. Retira del fuego y deja enfriar en n una budinera con alusa a contacto de la crema para evitar que forme costra dentro del refrigerador.
Paso 2

2.- Precalienta el horno a 180° y preparar una lata o bandeja grande de horno con una capa de aceite y papel mantequilla encima (ideal que lo que vayas a usar tenga un borde 2 cm aprox). En un bowl junta los huevos y comienza a batir enérgicamente hasta que comiencen a doblar su tamaño. Ve agregando el azúcar hasta que estén espumosos y tomen punto cinta o letra. Cierne la harina con los polvos de horneo IMPERIAL® y agrega en tandas medianas al huevo batido de manera envolvente. hasta obtener una mezcla espumosa y consistente. Vierte sobre la lata o molde y procura dejar parejo, como una plancha. Hornea durante 20 minutos o hasta que este dorado y al insertar un palito, este salga seco. Retira y deja enfriar tapado con un paño.
Paso 3

3.- Mientras el bizcocho está en el horno, junta todos los ingredientes del remojo y lleva a hervir hasta que sientas que no huele a alcohol y el azúcar se haya disuelto. Retira la crema del refrigerador y bate la crema NESTLÉ® a punto chantilly, reserva. Aparte bate la crema pastelera hasta dejarla cremosa. Con ayuda de un mezquino, agrega un copo de crema batida a la crema pastelera y revuelve de forma envolvente, repite hasta acabar la chantilly y tener una crema aireada.
Paso 4

4.- Una ve todo listo y a temperaturas ideales. Corta el bizcocho en 2 planchas iguales. Dispone una donde vayas a montar la torta y remoja con el almíbar sin excederse. Acomoda las frutillas cortadas en mitades y sin hojas y una capa contundente de crema mouselina, agrega la otra plancha de bizcocho y remoja, termina con el resto de la crema con ayuda de una manga pastelera y boquilla risada o bien con una espátula y decora con frutillas cortadas por la mitad a lo largo con su hoja para dar más colores.

Tips

Aprende más...: El punto letra o cinta es cuando batimos los huevos completos añadiendo azúcar como si fuera un merengue y sabemos que está listo cuando con una cuchara podemos "dibujar" sobre la mezcla y esta mantiene su forma unos segundos.
El punto nieve, es solamente cuando se baten claras para conseguir una textura firme y luego se le agrega azúcar.
Cuando se habla de yemas a rubans, es precisamente el uso de las yemas con azúcar flor batiendo enérgicamente a baño maría para que estas aumenten su tamaño que es similar al punto letra pero con las claras separadas.

Armado de torta...: Si te dificulta armar la torta sin molde, puedes ayudarte del mismo donde horneaste el bizcocho, forrándolo con tiras largas de alusa plástica mojada para eliminar su adherencia y de esta forma sigue el procedimiento de la receta. Para desmoldarlo, destapalo de la alusa y coloca un plato o base sobre el molde con la torta y dalo vuelta, Retira el molde con cuidado y las alusas y tendrás tu torta lista para forrar.