Galletas de Nueces con centro de Lúcuma

1.  1. En un bowl bate la mantequilla con ayuda de una batidora eléctrica hasta que quede como una pasta suave, agrega el azúcar flor y vuelve a batir durante 4 min hasta obtener una crema, agrega la ralladura de naranjas y la vainilla, remueve hasta homogenizar. Luego incorpora ambas harinas más el huevo y junta con tus manos sin amasar en exceso. Una ves que consigas una masa compacta, cubre con papel film y refrigera durante 20 min.

2.  2. Mientras, pre-calienta el horno a temperatura alta de 180°C solo por la parte de abajo. Una vez lista la masa toma la mitad del total y estírala hasta unos 0.5 cm de grosor, con la ayuda de un aro de 6 a 8 cm aprox. corta aros y déjalos sobre una lata de horno con papel mantequilla. Lleva a horno de inmediato para que la masa no pierda frío. Luego repite el mismo procedimiento con el resto de la masa, y a estos aros corta un círculo en el centro de 3 cm aprox antes de hornear.

3.  3. Para el relleno, junta en una sartén antiadherente, el tarro de Leche Condensada NESTLÉ® con la azúcar rubia, lleva a fuego medio-alto hasta que se derrita el azúcar y tome una textura más espesa removiendo continuamente, agrega la pulpa de lúcuma y sigue cocinando por 5 a 8 min. hasta conseguir una textura pastosa, una vez lista deja enfriar.

4.  4. Una vez todo listo, toma una base plana y rellena el centro con una cuchara, cubre con un aro y presiona levemente hasta pegar muy bien. Puedes decorarlas con líneas de chocolate blanco o con lo que más te guste.