Finger de Pollo apanado con Salsa de Palta

Ingredientes

• 2 Paltas medianas
• ½ Cucharadita de ralladura de jengibre fresco
• 1 Vara de cebollín cortada en trozos irregulares (100 g aprox)
• ½ Taza de hojas de cilantro
• 1/4 Taza de jugo de limón
• 1 Cucharada de vinagre blanco
• 2 Cucharadas de aceite de oliva
• 2 Pizcas de sal
• 1 Pizca de pimienta
• 1 Sobre de base para escalopas MAGGI®
• 3 Cucharadas de maní tostado casi molidos
• 3 Cucharadas de cereal Corn Flakes NESTLÉ® casi molidos
• 1 Bandeja de filetillos de pollo
• 2 Huevos batidos
• 300 ml de aceite vegetal para freír