Aprende a decorar tortas como un profesional

Las tortas que prepares en casa además de saber bien, deben verse bien, aprende con Recetas Nestlé® cómo decorar tortas para toda ocasión.

Las tortas siempre han sido el centro de atención para celebrar cualquier fecha especial y es que no cabe duda de que estas piezas esponjosas, atractivas, azucaradas, pegajosas y coloridas son la dulce tentación de más de uno. Por eso si quieres tener una deliciosa y hermosa torta para tu próxima celebración no es necesario pagarle a alguien más, si puedes hacerlo tú mismo.

Hacer una torta no tiene mucha dificultad, solo debes seguir al pie de la letra las medidas y las indicaciones de la receta y esperar unos cuantos minutos a que salga del horno, lo difícil viene después. Como todos sabemos el popular dicho de que “todo entra por los ojos”, una torta además de saber bien también debe verse bien, siendo este punto uno de los principales dolores de cabeza de quienes deciden hacer tortas en casa.

Si quieres tener excelentes resultados y dejar a todos maravillados con la torta que hiciste en casa, en Recetas Nestlé® te vamos a contar las diferentes formas para decorar una torta.

¿CÓMO DECORAR UNA TORTA?

Después de seguir la receta al pie de la letra, tienes como resultado una deliciosa y esponjosa torta y ahora deberás pensar ¿cómo la voy a decorar, de qué color, con qué tipo crema, fondant, flores o frutas? se te vienen a la mente una infinidad de opciones y no sabes cuál irá acorde con la ocasión y lo más importante que se vea apetitosa.

No necesitas tomar cursos y convertirte en un gran pastelero, si solo aprendes algunas técnicas básicas y las pones en práctica, tendrás un deliciosa y original torta. Según el pastelero Osvaldo Gross el secreto para hacer tortas en casa y decorarlas fácilmente está en “tener paciencia, sentido común y pasión por los detalles”.

TIPOS DE DECORACIÓN

Decorar es todo un arte y eso lo demuestra los grandes pasteleros que sin mucho esfuerzo decoran tortas en segundos y quedan increíbles. Esto es el resultado de la experiencia, técnica y sin lugar a duda de mucha creatividad. Para ir empezando poco a poco te mostramos los tipos de decoración de tortas con los que puedes ir empezando a perfeccionar tu técnica.

• MERENGUE

Este un clásico en la repostería, pues es fácil, rápido de hacer y a todos les encanta. El merengue no es más que claras de huevo batidas con azúcar hasta que queden a punto de nieve. Es el tipo de cobertura perfecta para principiantes, pues su consistencia cremosa y ligera, pero a la misma vez firme permite hacer decoraciones sencillas ya sea con la espátula o la manga pastelera, utensilios que son indispensables a la hora de decorar de los cuales hablaremos más adelante.

Otra de las grandes ventajas del merengue es su color blanco brillante que permite decorar tortas para cualquier ocasión, también se le puede agregar unas cuantas gotas del colorante que desees o esencias para darle un toque único a tu torta.

Descubre el delicioso sabor de esta receta de torta de merengue con berries.

Existen 3 tipos de merengue

• Merengue francés: Se llama merengue francés al merengue básico que todos conocemos, se elabora con claras de huevo y azúcar. Las tortas decoradas con merengue francés se deben consumir en el menor tiempo posible, ya que las claras al estar crudas, el merengue pierde su consistencia rápidamente y no tiene un tiempo de conservación muy largo.
• Merengue suizo: Este tipo de merengue se caracteriza porque su elaboración se debe hacer a baño María. Al cocinarse el merengue tiene una apariencia más brillante y una consistencia más firme que el italiano o el francés.
• Merengue italiano: Para elaborar este tipo de merengue se necesita un poco de práctica ya que es el más complicado de todos. Con el azúcar se debe realizar un almíbar a la temperatura exacta y agregar de a poco a las claras para no estropearlas. A pesar de su complejidad es el más recomendado para decorar tortas por su textura estable, densa y brillante.

Para aprender más mira estas recetas de merengue suizo e italiano.

• GANACHE

El ganache es una cobertura perfecta para darle gusto a los amantes del chocolate y tener un acabado perfecto en las tortas. El ganache se consigue a partir de la mezcla de dos ingredientes, crema de leche y cobertura de chocolate, aunque hay quienes prefieren añadirle a la mezcla un poco de mantequilla para darle más brillo al chocolate.

En el ganache encontramos 3 tipos, los cuales se diferencian en la textura pero los ingredientes y método de preparación son los mismos, solo cambia las cantidades que añadimos de cada uno de ellos en la mezcla.

• Ganache duro: Es el más utilizado para cobertura, se elabora con la doble cantidad de chocolate que de crema de leche
• Ganache medio: Es el utilizado para rellenos y se elabora añadiendo la misma cantidad de crema de leche que de chocolate.
• Ganache suave: Se utiliza como cobertura de tortas y galletas y se elabora añadiendo el doble de crema de leche que de chocolate.

Prepara con nuestra receta una deliciosa chocotorta. 

• Fondant

El fondant es una masa utilizada en la pastelería clásica y es una pasta de azúcar moldeable con la cual se puede crear figuras, se debe trabajar inmediatamente ya que luego de su secado es una pasta bastante dura y rígida.

Al igual que el Fondant, el pastillaje y la pasta de goma también son masas que se usan para cubrir y decorar tortas, se diferencian en su composición y en la forma de trabajarla, pero a simple vista son muy similares. Estas masas azucaradas son muy utilizadas para decorar tortas infantiles o temáticas.

• CHANTILLY

Hay quienes confunden el merengue con la chantilly pero tanto su sabor como sus ingredientes son muy diferentes. La chantilly se prepara al batir crema animal o vegetal con azúcar flor y un poco de esencia de vainilla, adquiriendo una textura espesa y esponjosa al incorporar burbujas de aire que duplican su volumen y le cambia la densidad, siendo el adecuado para decorar tortas acompañado de frutas, nueces u otro tipo de toppings.

Calma ese antojo preparando una deliciosa torta de chocolate cremoso y chantilly.

• TOPPINGS

Si ya sabes cual será la crema o cobertura con la que vas a decorar tu torta, ahora es momento de agregar el toque final con los toppings. Para dar diferentes efectos y texturas puedes usar todo tipo de dulces, chocolates, grajeas, coco rallado, frutos secos o hasta flores comestibles, pero si en cambio quieres darle un toque fresco puedes aprovechar los sabores dulces y naturales de las frutas de temporada ya sean enteras o cortadas en rodajas finas.

Si optas por esta última opción se recomienda ponerlas hasta el final, cuando ya sea el momento de consumirla, ya que si están en contacto con la cobertura azucarada durante un largo tiempo reaccionará con el azúcar y comenzará a liberar un poco de jugo y ablandarse.

Para una ocasión especial prepara una deliciosa torta selva negra.

UTENSILIOS PARA DECORAR TORTAS

Para que esto sea una labor que salga con total éxito, debes tener a la mano todos los utensilios necesarios para realizar las distintas decoraciones de una torta.

• BASE GIRATORIA

No es uno de los utensilios indispensables, pero si lo tienes en casa, sin duda te hará todo más fácil. La base giratoria, como su nombre lo indica se usa para sostener la torta y girarla mientras se le agrega la cobertura. Si no cuentas con mucho espacio en tu cocina es un elemento muy útil, para tener siempre la parte que estamos decorando al frente y en lugar de caminar alrededor de la torta para rellenar todos los espacios vacíos.

 

• ESPÁTULAS

Las espátulas son piezas planas de metal, con hoja delgada, flexible y borde plano. Las hay de diferentes tamaños, materiales, angulares o rectas, este utensilio es imprescindible para la distribución del recubrimiento de la torta y obtener acabados limpios y suaves tanto en los lados como en la parte superior de la torta. Este utensilio va de la mano con la base giratoria donde se pasa el borde a lo largo de los lados de la torta mientras la base giratoria se mueve en la dirección opuesta.

Inspírate con nuestra receta de torta de hojarasca.

• MANGA PASTELERA Y BOQUILLAS

Este utensilio tiene forma de bolsa triangular, en la parte más estrecha se pone una boquilla de metal y en el extremo opuesto en la abertura más amplia, se rellena con la cobertura que vamos a emplear, se enrolla y se va ejerciendo presión para que la crema vaya saliendo.

 

Las mangas pasteleras nos servirán para rellenar, cubrir, hacer bordes, flores o incluso para escribir un mensaje en la parte superior de la torta, sin lugar a duda es una técnica que requiere algo de práctica, la mejor manera de empezar es ensayar en una hoja de papel encerado y después de tener tu técnica dominada, ahora si es momento de decorar tu torta.

 

FUENTES:

https://www.clarin.com/sociedad/consejos-perfecta-pastelero-america-latina_0_rkLBOKJq.html

https://www.cocinayvino.com/en-la-cocina/especiales/diferentes-glaseados-tortas/

https://www.lolitalapastelera.com/tipos-de-merengue-para-reposteria/

https://blog.scoolinary.com/tipos-de-ganache-un-cremoso-famoso-en-pasteleria/

https://es.creativiu.com/blogs-de-reposteria/pastillaje-para-tortas/

https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-decorate-cake-piping-and-simple-decorations

https://www.thespruceeats.com/cake-decorating-tips-for-home-bakers-4685298