Risotto de Betarraga con Camarones y Espárragos salteados

Name: Risotto de Betarraga con Camarones y Espárragos salteados
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2.00 porciones
Cuisine: italiano
Ingredients: Risotto; 1 Cucharada de aceite de oliva; 2/3 Taza de arroz arbóreo / o arroz de gran corto; 1/4 Taza de vino blanco; 1/2 Tableta de caldo de verduras MAGGI®; 600 ml de agua caliente; 1 Betarraga mediana cocida; 1/2 Taza de queso parmesano rallado; 2 Pizcas de pimienta; 1/2 Cucharadita de mantequilla; 1/2 Diente de ajo; 1 Taza de camarones ecuatorianos limpios; 1 Pizca de pimienta; 1/4 Cucharadita de ralladura de jengibre; 1 Limón; 1/2 Paquete de espárragos

Disfruta de este Risotto de betarraga con camarones y espárragos salteados para dos personas, ideal para cuando quieres sorprender a alguien

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Total: 35min

Preparación: 35min
Porciones: 2
Dificultad: Intermedio

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Ingredientes

Risotto
1 Cucharada de aceite de oliva
2/3 Taza de arroz arbóreo / o arroz de gran corto
1/4 Taza de vino blanco
1/2 Tableta de caldo de verduras MAGGI®
600 ml de agua caliente
1 Betarraga mediana cocida
1/2 Taza de queso parmesano rallado
2 Pizcas de pimienta
1/2 Cucharadita de mantequilla
1/2 Diente de ajo
1 Taza de camarones ecuatorianos limpios
1 Pizca de pimienta
1/4 Cucharadita de ralladura de jengibre
1 Limón
1/2 Paquete de espárragos

Instrucciones

Paso 1

1.- Calienta a fuego medio-bajo el aceite de oliva en una sartén con el arroz y dale temperatura removiendo de vez en cuando. Vierte de una vez el vino blanco y espera a que se evapore. Baja el fuego y comienza a agregar poco a poco el caldo de verduras MAGGI previamente disuelto en el agua caliente, a medida que se vaya evaporando agrega más caldo removiendo constantemente la preparación durante 20 minutos hasta cocer el arroz al dente.
Paso 2

2.- Una vez listo, deja la betarraga previamente cocida en una procesadora o mini pimer y ejecuta hasta moler completamente. Agrega esta molienda al arroz y mezcla, condimenta con pimienta a gusto y finaliza con el queso parmesano rallado, revuelve hasta juntar bien.
Paso 3

3.-Para los camarones y espárragos, calienta otra sartén con la mantequilla y agrega el ajo machacado. Espera a que tome temperatura y agrega los camarones, saltea durante solo unos segundos y condimenta con pimienta, una pizca de sal, la ralladura de jengibre y jugo de limón. Una vez cocidos retíralos y en esa misma base cocina los espárrago hasta dejarlos al dente. Una vez todo listo, sirve el risotto con los camarones y los espárragos.